《きょうの料理》けんちん汁（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 前準備
  ・干し椎茸は、浸るくらいの水を注ぎ、やわらかくなるまでおいて戻す。
  
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• 下ごしらえ
  ・干し椎茸は、石づきを除き、3㎜厚さにカットする。
  ・ごぼうは、3㎜厚さの小口切りにする。
  ・にんじんは、3㎜厚さの半月、または、いちょう形にカットする。
  ・れんこんは、3㎜厚さの半月、または、いちょう形にカットする。
  ・こんにゃくは、3㎜厚さの短冊にカットする。砂糖（小さじ1）をまぶして揉み、1分間ほどおいてから、洗って水気を切る。
  
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• 炒める
  鍋にごま油（小さじ1）を熱し、干し椎茸・ごぼう・にんじん・れんこん・こんにゃくを中火で炒める。
  
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• 煮る
  昆布だし（カップ2½）・干し椎茸の戻し汁（大さじ2）を加え、アクが出たら取り除き、蓋をして3分間ほど煮て具材に火を通す。
• 厚揚げ（70g）を手で食べやすくちぎって加える。
• 薄口醤油（大さじ1½）を加え、味がなじむまで3分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉（水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ½）を加え、とろみをつける。
  
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• 器に盛り付け、茹でて細切りにした絹さやをのせたらできあがり。