《きょうの料理》ふろふき大根 ゆずみそがけ(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

ふろふき大根 ゆずみそがけ

2021年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介されたふろふき大根 ゆずみそがけのレシピです。

ふろふき大根 ゆずみそがけ(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

ふろふき大根 ゆずみそがけ(大原千鶴の小粋な季節の食卓)

Course: 和風Cuisine: 煮物
カロリー(1個分)

100

kcal
塩分(1個分)

1.6

g

材料(4個分)

  • 大根 12㎝(500g)

  • 大豆昆布だし 下記のもの全量

  • 薄口醤油 小さじ1
    ………

  • 白みそ 80g

  • みりん 大さじ2

  • ゆずの搾り汁 小さじ½
    ………

  • 大根の葉 適宜

  • ゆずの皮 適宜

  • 大豆昆布だし(作りやすい分量)
  • 大豆(乾)20g

  • 昆布 10g(約15㎝長さ1枚)

  • 水 カップ4

作り方

  • 大豆昆布だし
  • 容器に大豆(20g)・昆布(1枚)を入れ、水(カップ4)を注ぎ入れて一晩(6時間以上)浸けておく。
    ※お出汁は割と傷みやすいので冷蔵庫に入れて戻すのがおすすめ。


  • ふろふき大根 ゆずみそがけ
  • 下ごしらえ
    大根は、3㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面取りをする。片面に十文字の切り目を入れる。

    ………
  • 煮る
    鍋に大根を切り目を下にして並べ入れ、大豆昆布だしから昆布のみを取り除いて大豆ごとすべて加える。
  • 鍋を中火にかけ、沸いたらアクを取り除き、蓋を少しずらしてのせ、弱火で1時間ほど煮る。
    ※竹串がスッと通るくらいまで大根がやわらかくなればOK。
  • 薄口醤油(小さじ1)を加え、さらに10分間ほど煮てから火を止める。

    ………
  • ゆず味噌
    耐熱のボウルに白味噌(80g)・みりん(大さじ2)を入れ、しっかりと混ぜる。
  • ラップをしないで電子レンジ(600W)で1分間加熱する。
  • ゆずの搾り汁(小さじ½)を加え、混ぜる。

    ………
  • 煮た大根を大豆と一緒にお皿に盛り付け、ゆず味噌をかける。あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月5日
料理名ふろふき大根 ゆずみそがけ
料理人大原千鶴

同日紹介された「けんちん汁」「 お揚げさんと干ししいたけの炊いたん 」

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