《きょうの料理》ふろふき大根 ゆずみそがけ（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 大豆昆布だし
• 容器に大豆（20g）・昆布（1枚）を入れ、水（カップ4）を注ぎ入れて一晩（6時間以上）浸けておく。
  ※お出汁は割と傷みやすいので冷蔵庫に入れて戻すのがおすすめ。
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  ふろふき大根 ゆずみそがけ
• 下ごしらえ
  ・大根は、3㎝厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面取りをする。片面に十文字の切り目を入れる。
  
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• 煮る
  鍋に大根を切り目を下にして並べ入れ、大豆昆布だしから昆布のみを取り除いて大豆ごとすべて加える。
• 鍋を中火にかけ、沸いたらアクを取り除き、蓋を少しずらしてのせ、弱火で1時間ほど煮る。
  ※竹串がスッと通るくらいまで大根がやわらかくなればOK。
• 薄口醤油（小さじ1）を加え、さらに10分間ほど煮てから火を止める。
  
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• ゆず味噌
  耐熱のボウルに白味噌（80g）・みりん（大さじ2）を入れ、しっかりと混ぜる。
• ラップをしないで電子レンジ（600W）で1分間加熱する。
• ゆずの搾り汁（小さじ½）を加え、混ぜる。
  
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• 煮た大根を大豆と一緒にお皿に盛り付け、ゆず味噌をかける。あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらったらできあがり。