《きょうの料理ビギナーズ》塩豚（かたまり肉レシピ②）

作り方

• 豚肩ロース肉は、ポリ袋に入れて塩（大さじ1弱）をふる。袋の上から両手で揉んでよくなじませる。
  ※糸で巻いてある肉を使うときれいに仕上がります。
• ローリエ（1枚）を入れて空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に3時間以上おく。
  ※塩が余分な水分を出し、肉の旨味が凝縮します。
• 豚肉を袋から取り出し、汁気をペーパータオルでふき取る。
• 鍋に水（カップ4～4½）を入れ、豚肉・ローリエ・パセリの茎（1本）・黒粒こしょう（10粒）を加えて強火にかける。
• 煮立ったらアクを取り除き、中央に穴を開けた不織布タイプのペーパータオルで落し蓋をして弱火で30分間ほど茹でる。
• 火を止め、そのままおいて汁ごと冷ます。
  ※お肉がしっとりと仕上がります。
  
  ………
• 冷めたら豚肉を取り出して薄切りにする。※今回は、½量を使用。
• お皿に盛り付け、ミニトマト・粒マスタードを添えたらできあがり。