《きょうの料理》船場汁（ふたりの料理ショー「サバ」柳原尚之）

作り方

• サバの中骨は、5㎝長さにカットする。
• サバの身は小骨を取り除き、5㎜厚さにカットする。
• たっぷりの湯を沸かし、サバの中骨と身を30秒間ほどサッと湯通しし、ザルにあげて水気を切る。
  ※骨に血などがついている場合は、洗い流します。
• 大根は、3㎜厚さの短冊形にカットする。
• 貝割れ菜は、根元を切り落とす。
• 鍋に水（カップ3）・昆布（1枚）・サバの中骨と身・大根を入れて中火にかけ、アクを丁寧にとりながら10分間ほど煮る。
• 塩（少々）を加え、味を調える。
• 酢（小さじ2）を加え、火を止める。
• 器に盛りつけ、貝割れ菜を添えたらできあがり。