《きょうの料理ビギナーズ》ごぼうたっぷり豚汁（いまどき秋レシピ① 香りとうまみを味わうごぼう）

作り方

• 下ごしらえ
  ごぼうはタワシでこすり、よく洗う。ごぼうに縦に4～5本切り目を入れ、ごぼうを回しながら包丁を斜めに入れて薄く削りささがきにする。
  ※ごぼうが小さくなったら斜め薄切りにすればOK。
• ささがきにしたごぼうを水に2～3分間さらしてアクを取る。水が茶色くなったら水を替えて2回洗う。ザルに上げ、紙タオルで水気を拭きとる。
• 玉ねぎは横半分にカットし、縦に1.5㎝幅のくし形にカットする。
• 豚バラ肉は、3㎝幅にカットする。
  
  ………
• 炒める
  小さめの鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、ごぼうを中火で油がなじんでツヤツヤになるまで2～3分間炒める。
• 玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。
  
  ………
• 煮る
  だし（カップ3）を加え、煮立ったら豚肉を加えてほぐす。アクを取り除き、弱めの中火で10分間ほど煮る。
• 味噌（大さじ2～3）を溶き入れ、10秒ほどで煮立つ前に火を止める。
• 器に盛り付け、細ねぎ（適量）を散らし、お好みで七味唐辛子をふったらできあがり。
• 
  だし
• 鍋に水（カップ3½）・昆布（1枚）を入れ、5分間ほどおいておく。
• 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節（15g）を加え、10秒間ほど煮たら火を止める。
• 紙タオルを敷いたザルでこしたらできあがり。