《きょうの料理ビギナーズ》ごぼうの落とし揚げ（いまどき秋レシピ① 香りとうまみを味わうごぼう）

作り方

• ごぼうはタワシでこすり、よく洗う。ごぼうに縦に4～5本切り目を入れ、ごぼうを回しながら包丁を斜めに入れて薄く削りささがきにする。
  ※ごぼうが小さくなったら斜め薄切りにすればOK。
• ささがきにしたごぼうを水に2～3分間さらしてアクを取る。水が茶色くなったら水を替えて2回洗う。ザルに上げ、紙タオルで水気を拭きとる。
• 鶏ひき肉をボウルに入れ、味噌（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・溶き卵（½個分）・みじん切りにしたねぎ（5㎝分）を加え、よく練り混ぜる。
• ごぼうを加え、さらに混ぜ合わせる。
• 8等分にして1個ずつ軽くまとめ、小麦粉（適量）を全体にまぶす。
• 揚げ油（3㎝深さ）を180℃に熱し、半量ずつ揚げる。
  ※表面が固まってきたらときどき返しながら、中火で5分間くらいが揚げ時間の目安。
• きつね色になってカリッと揚がったら取り出して油を切り、お皿に盛り付けたらできあがり。