2021年9月24日に放送されたきょうの料理で紹介された余り食材のうまみたっぷりスープのレシピです。

余り食材のうまみたっぷりスープ（”思い出”まかない定食：佐々木浩）

Course: 和風Cuisine: 汁物

カロリー（1人前）

110

kcal

塩分（1人前）

1.3

まかない定食の汁物として紹介された余り食材のうまみたっぷりスープは、鯛のアラを使ったスープです。アラのクセを取ってから野菜と一緒に30分じっくりと煮込み旨味を引き出しています。

鯛のアラに塩（適量）をふり、2時間以上おいておく。
玉ねぎは、4等分のくし形にカットする。
にんじんは、一口大の乱切りにする。
鯛のアラが浸かる程度の湯を沸かし、鯛のアラが白っぽくなるまでサッと湯通しして霜降りにする。霜降りした鯛を氷水に取り、スプーンでウロコなどをこそげ取り、手で汚れをきれいに洗う。
鍋に玉ねぎ・にんじん・昆布・鯛のアラを入れ、酒（カップ½）・水（カップ5）を注ぎ入れて強火にかける。沸いたら出てきたアクを丁寧に取り除き、中火に落として30分間ほど煮込む。
もやしを加え、味を見て薄口醤油（適量）→塩（適量）の順に加えて味を調える。
器に盛り付け、こしょう（少々）をふり、細ねぎをのせたらできあがり。