《きょうの料理》秘伝だれで！鶏肉の照り焼き（”思い出”まかない定食：佐々木浩）

作り方

• 鶏肉の照り焼き
  鶏もも肉は、一口大にカットする。切った鶏肉に小麦粉（適量）をまぶす。
• フライパンにサラダ油（適量）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも焼き色をつける。
• 鶏肉にほぼ火が通ったら 秘伝だれ（カップ½）を加え、煮詰めて鶏肉にしっかりと絡める。照りが出てきたら取り出す。
  
  ………
• 付け合わせ
  小松菜は、軸は5㎝長さ、葉は食べやすくカットする。
• 卵は、溶きほぐしておく。
• フライパンをサッと洗い、サラダ油（適量）を熱し、小松菜を入れ、塩（少々）・こしょう（少々）をふり、サッと炒める。
• 溶いた卵を流し入れ、軽く大きく混ぜて炒め合わせたら火を止めて余熱で半熟状に仕上げる。
  
  ………
• 付け合わせをお皿に盛り付け、その上に鶏肉の照り焼きをのせたらできあがり。
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  秘伝だれ
• 鍋にみりん（カップ½）・酒（カップ½）を入れて火にかけ、煮切ってアルコール分を飛ばす。
• 醤油（カップ½）・砂糖（60g）を加え、砂糖が溶けたら火を止める。
  
  ※粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で3か月保存可能。