《きょうの料理ビギナーズ》紫たまねぎのスパイスピクルス（お店の味をおうちで楽しく⑤ スパイスを上手に使って！カレー&ピクルス）

作り方

• 下ごしらえ
  紫玉ねぎは、1㎝の角切りにする。
• 切った紫玉ねぎをボウルに入れ、塩（小さじ⅓）をまぶして塩もみする。そのまま5分間ほどおいてからザルに上げ、軽く水気を切る。
  
  ………
• ピクルス液
  火にかける前の小鍋に酢（カップ¼）・白ワイン（カップ¼）・水（カップ½）・砂糖（大さじ4）・塩（小さじ½）・クミンシード（小さじ½）・黒こしょう（10粒）・ローリエ（1枚）を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
• 小鍋を中火にかけ、一度、煮立たせてスパイスの香りを引き立てる。
• 煮立ったら火を止め、粗熱を取る。
  
  ………
• 漬ける
  清潔な保存容器に紫玉ねぎを入れ、ピクルス液をスパイスごと注ぎ入れる。蓋をして最低1時間以上、漬けたらできあがり。
  ※ピクルス液が赤く染まってきたら味がなじんできた合図。