《おかずのクッキング》なす照り焼きハンバーグ（笠原将弘のきょうのA定食）

作り方

• 肉だね
  玉ねぎは、粗みじん切りにする。
• ボウルに合いびき肉を入れ、塩（小さじ½）・粗びき黒こしょう（少々）・溶き卵（½個分）・牛乳（大さじ2）を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
• 玉ねぎに片栗粉（大さじ1）をまぶして全体にさっと和え、肉だねに加える。サクッと和える程度に全体を混ぜ合わせる。
• 肉だねを4等分にし、両手でキャッチボールのようにして空気を抜き、楕円形に成形する。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、成形した肉だねを並べ入れる。肉だねの中央を少しへこませ、中火で焼く。
• 空いているスペースにさやいんげんを加え、一緒に焼く。
• ハンバーグに焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも同様に焼き色をつける。いんげんは、焼けたら途中で取り出す。
• 酒（大さじ2）を加え、蓋をして弱火で5～6分間蒸し焼きにして中まで火を通す。火の通ったハンバーグは、取り出してアルミホイルをかぶせて保温しておく。
  
  ………
• なすの照り焼きソース
  なすは、2㎝角にカットする。
• ハンバーグを焼いたフライパンに なすを入れ、ハンバーグから出た肉汁を使い、しんなりとするまで炒める。
• 酒（50㎖）・みりん（50㎖）・醤油（20㎖）を加え、とろみがつくまで煮詰める。
• 一味唐辛子（少々）を加える。
  
  ………
• 仕上げ
  別のフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、目玉焼きをお好みのかたさに焼く。
• お皿にハンバーグ・さやいんげんを盛り付け、なすの照り焼きソースをかける。目玉焼きをのせたらできあがり。