《きょうの料理》なすとピーマンの鍋しぎ（ふたりの料理ショー：杵島家の食卓）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタと額を落とし、1㎝厚さの輪切りにする。
• ピーマンはヘタと種を除き、1㎝幅の輪切りにする。
• 豚肩ロース肉は、4㎝幅にカットする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  味噌（大さじ4）・砂糖（大さじ2）を混ぜ合わせる。
• みりん（大さじ2）を加えてのばし、醤油（大さじ1）・水（カップ¼）を加えて混ぜ合わせる。
  
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• 素揚げ
  たっぷりの揚げ油を170℃に熱し、なすを泳がせるようにして中火で2分間揚げる。
• なすを取り出し、今度はピーマンを入れ、同様に30秒間揚げる。
  
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• 炒め煮
  大きめのフライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。
• 豚肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、炒め煮にする。
• 沸いてきたら素揚げにしたなす・ピーマンを加え、煮絡めたらできあがり。