《きょうの料理》ポークビンダルー風カレー（水野仁輔＆伊藤盛）

作り方

• 玉ねぎは、2㎝幅のくし形にカットする。
• フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、玉ねぎ・すりおろした生姜（10g）・すりおろしたにんにく（15g）・塩（小さじ1弱）・水（カップ¾）を入れ、サッと混ぜ合わせる。
• 蓋をして中火で10分間ほど蒸し煮にする。
  
  ………
• 別のフライパンを熱し、豚バラ肉を両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
• 半分に割ったらっきょうのスパイス甘酢漬け（8粒分）・漬け汁（カップ¾）を加えてざっと混ぜ合わせ、蓋をしてごく弱火で10分間ほど煮る。
  
  ………
• 蒸し煮にした玉ねぎのフライパンの蓋を開け、玉ねぎをつぶしながらきつね色になるまで炒める。
• トマトピュレ（大さじ3）を加え、しっかりと炒め合わせる。
• 玉ねぎとトマトがなじんだら火を止め、コリアンダーパウダー（大さじ1）・クミンパウダー（小さじ2）・レッドチリパウダー（小さじ1）・粗びき黒こしょう（小さじ½）を加え、余熱で1～2分間炒める。
• 10分煮た豚肉・らっきょうを煮汁ごと加え、火をつけて混ぜ合わせる。
• ココナツミルク（カップ¾）・水（カップ¾）を加え、中火で沸騰させる。沸騰したら弱火にして15分間ほど煮る。
• 味を見て、塩で味を調える。
• ご飯と一緒にお皿に盛り付けたらできあがり。