《おかずのクッキング》太い海老フライ（笠原将弘のきょうのA定食：太い海老フライ定食）

作り方

• エビフライ
  えびは殻をむき、背ワタを取る。えびに塩（少々）・酒（大さじ2）をもみこんで汚れを落としてから水洗いし、水気をしっかりと拭き取る。
• 4尾のえびは、腹に斜めに切り目を5～6本入れ、手でまっすぐに伸ばす。8尾のえびは、尾を取り、腹に包丁を入れて開く。開いたえび（2尾）をまっすぐに伸ばしたえび（1尾）にらせん状に巻き付ける。巻いたら軽く握って形を整える。
  ※全部で4本、同じようにつくる。
• ボウルに小麦粉（60g）・溶き卵（1個分）・牛乳（大さじ2）を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせバッター液をつくる。
• えびに小麦粉（適量）をまぶし、バッター液にくぐらせる。パン粉（適量）をまぶし、少し形を整える。
• 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけたえびを4～5分かけて揚げる。揚げたえびを引き上げ、2分ほど休ませ、余熱で火を入れる。
  
  ………
• タルタルソース
  ガリの水気を絞り、みじん切りにする。
• ボウルにガリ・マヨネーズ（大さじ3）・ゆで卵・小ねぎ・薄口醤油（小さじ1）・粗びき黒こしょう（少々）を入れ、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 盛り付け
  お皿にエビフライをキャベツ・ミニトマトと一緒に盛り付ける。レモン・タルタルソースを添えたらできあがり。