2025年4月27日に放送された相葉マナブで紹介された栗原はるみさんのうら巻きずしのレシピです。
栗原はるみさんの「うら巻きずし」のレシピ
今回は「教えて！栗原はるみ先生！～お花見弁当～」と題してこれまで2万種類以上のレシピを考案し、150冊以上の書籍を出版している大人気の料理研究家 栗原はるみさんに行楽シーズンの今知りたいお弁当にぴったりの栗原流7大お弁当レシピを教えてもらいました。紹介されたレシピは、「鶏の唐揚げ」「だし巻き玉子」「とりつくねの照り焼き」「うら巻きずし」「サバの味噌煮」「たたききゅうり」「母ドーナツ」です。
うら巻きずしは、おもてなし料理にもおすすめの一品。普通の海苔巻きだと時間がたつと海苔がしなっとしてしまいますが、海苔の外にご飯とごまなので時間が経っても海苔がしなっとしない巻き寿司！酢飯をつくるときは、すし酢をご飯が熱いうちに混ぜ合わせるとなじみやすくなります。
材料（4人分）
- 酢飯
米 2カップ
水 400㎖
- ………
酢 100㎖
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
うら巻きずし焼きのり
アボカド
大葉
かにかまぼこ
マヨネーズ
酢飯
白ごま、または、黒ごま
醤油 お好みで
作り方
- 酢飯
炊飯器に洗い米（2カップ）と同量の水（400㎖）を入れ、固めにご飯を炊く。 - 酢（100㎖）・砂糖（大さじ2）塩（小さじ1）を混ぜ合わせ、すし酢を作る。
- 炊き立てのご飯を桶に入れ、すし酢を少しずつ加えながら切るように混ぜる。
……… - うら巻きずし
・焼きのりは半分にカットする。
・クッキングシートは焼きのりよりも1㎝大きめにカットする。
・アボカドは、縦細切りにする。
・大葉は、縦半分にカットする。 - 巻きすの上にクッキングシートをのせ、その上に焼きのりを置く。海苔の上に酢飯を平らに伸ばしてのせる。
- クッキングシートの上で酢飯をのせた海苔を海苔の面が上にくるようにひっくり返す。焼きのりの半分より少し手前側にアボカドを横に並べて置き、その上に大葉をのせてマヨネーズをかける。その上にかにかまぼこをのせる。
- ひと巻きし、巻き終わりを下にして軽く押さえる。クッキングシートの紙を巻き込まないように持ち、端まで巻く。
- バットに白ごま、または、黒ごまを広げていれ、巻いた寿司をそこに入れてコロコロと転がしてごまを全体にまぶす。食べやすい大きさにカットしたらできあがり。お好みで醤油をつけていただきます。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2025年4月27日 |
| 料理名 | うら巻きずし |
| 料理人 | 栗原はるみ |
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ポチップ
「教えて！栗原はるみ先生！～お花見弁当～」その他のレシピ
【鶏の唐揚げ】
栗原家で長年愛される冷めてもガリガリ食感の唐揚げです。鶏肉は、常温に戻しておくことで生揚げ防止に！鶏肉は、下味の段階で冷凍しておくと時短にもなります。衣の片栗粉を2度付けするのがガリガリ食感のポイントです。味を濃くしたい場合は、醤油を増やすなど調味料で調整してください。
【だし巻き玉子】
冷めてもふわふわなだし巻き玉子です。卵液をこすことで白身と黄身のバランスがよくなり、ムラができずにきれいな仕上がりになります。焼くときは、半熟の状態で巻くことで冷めてもふわふわになります。甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を少し減らしてください。
【とりつくねの照り焼き】
ご飯がすすむ栗原家のお弁当の定番メニュー。とりつくねは、お好みでセロリ・ごぼう・コーンなどを入れるのもおすすめ！ハンバーグの形にして焼きチーズやレタスと一緒にバンズで挟めばつくねバーガーにもなります。
【サバの味噌煮】
一口サイズで食べやすい栗原はるみさんの旦那さんが大好物だったという一品。サバは、煮汁が沸いてからいれると臭みが軽減されます。煮汁が多くお弁当に入れるのは敬遠されがちなサバの味噌煮も煮汁を煮詰めてとろとろにすることで解決。もし煮汁が残ったら生クリームを少し入れて火にかけ、バゲットにのせてクレソンを添え、味噌クリームバゲットにするとワインとよく合います。
【たたききゅうり】
簡単につくれる常備菜にもおすすめの一品。ゆずの搾り汁や輪切りを入れて風味をだすのもおすすめです。
【母ドーナツ】
栗原はるみさんがお母さんから受け継いだ思い出の味。生地がとてもやわらかいのですが、あまり小麦粉をつけすぎてしまうとふわふわ感が薄れてしまいます。仕上げの砂糖は、ドーナツが熱々のうちにまぶしましょう。お好みでシナモンやチョコレートをかけるのもおすすめです。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介されたうら巻きずしのレシピを紹介しました。おもてなし料理にもおすすめの一品。普通の海苔巻きだと時間がたつと海苔がしなっとしてしまいますが、海苔の外にご飯とごまなので時間が経っても海苔がしなっとしない巻き寿司！酢飯をつくるときは、すし酢をご飯が熱いうちに混ぜ合わせるとなじみやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。