2025年2月11日に放送されたきょうの料理で紹介された脇雅世さんの野菜と豚肉の水炒めのレシピです。
脇雅世さんの 「野菜と豚肉の水炒め」のレシピ
今回のきょうの料理は、「わが家のお墨付き！健やかごはん」と題して2日間に渡って無理なく続けられて健康にも役立つヒントがいっぱい詰まったヘルシー料理が紹介されました。2日めに登場したのは、フレンチの豊富な知識や調理科学に基づいたアイデアあふれるレシピで人気の脇雅世さんです。“油を控えたい”という家族の声から生まれたという“水炒め”！蒸気の力でふっくら、上質な油を加熱せずに好みの量摂れるのもうれしいレシピを紹介してくれました。
野菜と豚肉の水炒めは、油の代わりに水を少しずつ加えながら蒸気で炒めた口当たりさっぱり！野菜の食感が引き立つ一品。炒めるときに加える水はあまり多いと水っぽくなってしまうので注意！合計で大さじ1～2程度が目安です。
材料（2人分）
豚こま切れ肉 150g
にんじん ¼本（40g）
しめじ 1パック（100g）
玉ねぎ ½個（100g）
ピーマン 1個（25g）
キャベツ 3～4枚（140g）
- ………
塩 全体で小さじ½ほど
こしょう 適量
作り方
- 下ごしらえ
・にんじんは、1㎝幅×3㎝長さの短冊形にカットする。
・しめじは、根元を除いてほぐし、長いものは長さを半分にカットする。
・玉ねぎは、縦5㎜幅の薄切りにする。
・ピーマンは、ヘタと種を除き、小さめの乱切りにする。
・キャベツは、太い軸を切り落とし、2㎝幅×6～7cm長さにカットする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒間加熱する。
……… - フライパンに水（大さじ1）を入れて中火にかけ、フツフツと沸いてきたら豚こま切れ肉を加えて箸でほぐしながら全体が白っぽくなるまで炒める。
- にんじん・しめじを加え、塩を小さじ½の中から少々加えてしっとりとするまで炒める。
※途中で焦げつきそうになった場合は、水を約大さじ½ずつ加える。 - 玉ねぎ・キャベツを加え、残りの塩・こしょう（適量）を加えてしんなりとするまで炒める。
※途中で焦げつきそうになった場合は、水を加える。 - ピーマンを加え、鮮やかな緑色になるまで炒めたらできあがり。
※炒めながら加える水は、合計で大さじ1～2程度が目安。多すぎると水っぽくなってしまいます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2025年2月11日 |
| 料理名 | 野菜と豚肉の水炒め |
| 料理人 | 脇雅世 |
脇雅世さんの「わが家のお墨付き！健やかごはん」その他のレシピ
【えびと小松菜の水炒め】
たっぷりと油を使うイメージのある中華風の炒め物を水炒めでおいしくつくる一品。えびは炒める前に湯通しすることで加熱しすぎず舌触りもよくなります。小松菜は軸と葉に分けて時間差で加えるのがポイント！炒めてから好みのオイルをかけると風味もよく、満足感もUPします。
【水炒めのマーボー豆腐】
油で炒めていないのであっさりとしていながらも本格的な味わいの一品。豆板醤オイルは別添えにして辛さはお好みで調整します。
【】
小林まさみさんの「わが家のお墨付き！健やかごはん」
【大根サンドギョーザ】
ギョーザの皮の代わりに薄切りにした大根を使い、野菜たっぷりの肉だねを挟んで大きな円盤状に焼き上げた包む手間の要らない餃子です。大根は、塩をしてしっかりと水気を取ることでシャキシャキとした食感が残ります。肉だねには桜えびや味噌を加えており、たれなしでもおいしく食べられます。
【しらたきタンメン】
中華麺をしらたきに代えて糖質とカロリーを抑えた一品。キャベツ・にんじん・にら・もやしと野菜たっぷり！鶏ささ身とエビでたんぱく質もプラスした栄養のバランスも抜群です。
【たらのきのこ甘酢あん】
あっさりとしたタラにきのこの餡をたっぷりとかけた具だくさんのあんでボリューム満点の一品。たらは、塩と酒をふって少しおくことでクセが抜けてすっきりします。電子レンジで簡単に蒸します。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》井原裕子「新にんじんと鶏肉のロースト」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月4日）
-
《きょうの料理》井原裕子「新じゃがと牛肉のマヨカレー炒め」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月4日）
-
《きょうの料理》井原裕子「新たまとあさりのサッと煮」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月4日）
-
《きょうの料理》杵島直美「新にんじんの新たまドレッシング」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月3日）
-
《きょうの料理》杵島直美「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月3日）
-
《きょうの料理》杵島直美「新たまと豚肉のしょうが焼き」春めく じゃが・たま・にんじんレシピ（2025年3月3日）
まとめ
きょうの料理で紹介された脇雅世さんの野菜と豚肉の水炒めのレシピを紹介しました。油の代わりに水を少しずつ加えながら蒸気で炒めた口当たりさっぱり！野菜の食感が引き立つ一品。炒めるときに加える水はあまり多いと水っぽくなってしまうので注意！合計で大さじ1～2程度が目安です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。