2025年2月11日に放送されたきょうの料理で紹介された脇雅世さんのえびと小松菜の水炒めのレシピです。
脇雅世さんの 「えびと小松菜の水炒め」のレシピ
今回のきょうの料理は、「わが家のお墨付き！健やかごはん」と題して2日間に渡って無理なく続けられて健康にも役立つヒントがいっぱい詰まったヘルシー料理が紹介されました。2日めに登場したのは、フレンチの豊富な知識や調理科学に基づいたアイデアあふれるレシピで人気の脇雅世さんです。“油を控えたい”という家族の声から生まれたという“水炒め”！蒸気の力でふっくら、上質な油を加熱せずに好みの量摂れるのもうれしいレシピを紹介してくれました。
えびと小松菜の水炒めは、たっぷりと油を使うイメージのある中華風の炒め物を水炒めでおいしくつくる一品。えびは炒める前に湯通しすることで加熱しすぎず舌触りもよくなります。小松菜は軸と葉に分けて時間差で加えるのがポイント！炒めてから好みのオイルをかけると風味もよく、満足感もUPします。
材料（2人分）
えび（無頭/殻付き）7匹（150g）
⊕塩 小さじ¼
⊕こしょう 少々
⊕酒 小さじ2
⊕片栗粉 小さじ2小松菜 1わ（270g）
生姜 1かけ（10g）
- ………
塩 小さじ¼
オイスターソース 小さじ2
- ………
ごま油 小さじ½～1
作り方
- 下ごしらえ
・えびは、殻をむいて厚みを半分にカットし、背ワタがあれば取り除く。塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・酒（小さじ2）・片栗粉（小さじ2）を加えてよく混ぜ込む。
・小松菜は、根元を切り落とし、3cm長さにカットする。葉の部分は、水気をしっかりと絞る。
・生姜は、せん切りにする。
……… - フライパンに水（2～3㎝深さ）を入れて中火にかけ、フツフツと沸いてきたらエビを入れて色が赤くなるまでサッと茹でる。エビはザルに上げて湯を切る。
- フライパンの底をサッと拭き、水（大さじ2）を加える。中火にかけ、沸いたら 小松菜の軸を加えて強めの中火で透き通ってくるまで炒める。
- 生姜を加えて炒め、香りが立ったら塩（小さじ¼）・小松菜の葉を加える。オイスターソース（小さじ2）も加えて炒める。
※途中で焦げつきそうになった場合は、水を約大さじ½ほど加える。 - えびを加えて混ぜ、全体をなじませる。
……… - お皿に盛り付け、ごま油（小さじ½～1）を回しかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2025年2月11日 |
| 料理名 | えびと小松菜の水炒め |
| 料理人 | 脇雅世 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された脇雅世さんのえびと小松菜の水炒めのレシピを紹介しました。たっぷりと油を使うイメージのある中華風の炒め物を水炒めでおいしくつくる一品。えびは炒める前に湯通しすることで加熱しすぎず舌触りもよくなります。小松菜は軸と葉に分けて時間差で加えるのがポイント！炒めてから好みのオイルをかけると風味もよく、満足感もUPします。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。