2025年2月9日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのみかんの天ぷら 黒蜜ときな粉がけのレシピです。
野永喜三夫さんの「みかんの天ぷら 黒蜜ときな粉がけ」のレシピ
家庭でも美味しくつくれるみかんアレンジレシピをマナブ！
料理昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の三代目を務める和食の巨匠、野永喜三夫さんが教えてくれたのは、みかんの天ぷら 黒蜜ときな粉がけです。
みかんの実に衣をつけて揚げたフルーツ天ぷら。捨ててしまいがちなみかんの皮は、苦みのある内側の白い部分を除いて砂糖と水で煮詰めて蜜煮にします。蜜煮は、常温に戻したバターと混ぜてトーストにのせて食べるのもおすすめです。
材料（2人分）
みかん 2個
天ぷら粉 50g
水 80㎖
- ………
黒蜜 適宜
きな粉 適宜
※揚げ油
みかんの皮の蜜煮みかんの皮 2個分（約20g）
砂糖 20g
水 大さじ4
作り方
- 下ごしらえ
みかんは、きれいに洗って皮をむき、実をひと房ごとに分けて白いスジを取る。
皮は、包丁を押し付けるようにして内側の白い部分を削ぎ取り、せん切りにする。
……… - みかんの皮の蜜煮
火にかける前のフライパンにせん切りにしたみかんの皮・砂糖（20g）・水（大さじ4）を入れる。 - 弱めの中火にかけ、鍋底に線が引けるくらいになるまで煮詰める。
- 火を止め、そのまま置いて冷ましたらできあがり。
……… - みかんの天ぷら
天ぷら粉（50g）・水（80㎖）を混ぜ合わせた衣をみかんの実につける。 - 揚げ油を180℃に熱し、衣をつけたみかんを入れて1分間ほど揚げる。
- 取り出して油を切り、お皿に盛り付ける。お好みで黒蜜・きな粉をかけ、みかんの皮の蜜煮を添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2025年2月9日 |
| 料理名 | みかんの天ぷら 黒蜜ときな粉がけ |
| 料理人 | 野永喜三夫 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんのみかんの天ぷら 黒蜜ときな粉がけのレシピを紹介しました。みかんの実に衣をつけて揚げたフルーツ天ぷらです。捨ててしまいがちなみかんの皮は、苦みのある内側の白い部分を除いて砂糖と水で煮詰めて蜜煮にします。蜜煮は、常温に戻したバターと混ぜてトーストにのせて食べるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。