2024年9月24日に放送されたきょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんのさばの竜田揚げのレシピです。
堀江ひろ子さんの「さばの竜田揚げ」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、身近な食材で手軽につくれて老若男女に食べやすい家庭料理が人気で男性向けの料理教室も主宰している料理研究家の堀江ひろ子さんが登場。「魚（ウオ〜）〜っと感動！おふくろの味」と題して初心者でも手軽につくれる魚料理を紹介してくれました。
さばの竜田揚げは、手軽にフライパンで揚げ焼きにしたカリッとしたサバに酸味の効いた甘酢おろしをたっぷりとのせた一品。サバをカットするときは、皮側を下にすると身がつぶれずにカットできます。冷めてもしっとりとした食感になり、おいしくいただけます。さっぱりとした味わいの甘酢おろしは、ハンバーグや焼き魚にかけるのもおすすめです。
材料（2人分）
サバ（切り身）2切れ（200g）
醤油 大さじ1½
酒 大さじ½
生姜汁 小さじ1
片栗粉 大さじ2
- ………
大根 200g
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ¼
細ねぎ（小口切り）適量
※油
作り方
- 竜田揚げ
サバは、中央の骨の両側に切り目を入れて骨を取り除き、皮側を下にして一口大にカットする。醤油（大さじ1½）・酒（大さじ½）・生姜汁（小さじ1）をかけて全体にまぶし、5分間ほどおく。 - つけ汁を捨て、サバの汁気を紙タオルで拭きとる。片栗粉（大さじ2）を全体にまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
- 深さのあるフライパンに揚げ油（1㎝深さ）を180℃に熱し、サバを入れて揚げ焼きにする。こんがりとしたら上下を返し、反対側もこんがりと焼いて火を通す。
- 取り出して油を切る。
……… - 甘酢おろし
大根は、すりおろして汁気を切る。 - 大根おろしをボウルに入れ、酢（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・塩（小さじ¼）を加えて混ぜる。
- 細ねぎを加え、サッと混ぜる。
……… - 竜田揚げをお皿に盛り付け、甘酢おろしをかけたらできあがり。
Notes
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月24日 |
| 料理名 | さばの竜田揚げ |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
堀江ひろ子さんの強火で行こうぜ！「魚（ウオ〜）〜っと感動！おふくろの味」
【さけのレンチンちゃんちゃん焼き】
北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」を野菜の上に鮭と味噌をのせて電子レンジで加熱するだけで簡単につくる一品です。フライパンでつくるよりも魚がふっくらと仕上がります。鮭の下味に醤油を使うとコクが出て味も均一になります。下味をつけた後は、醤油の汁気を拭くと生臭さが残りにくくなります。
【お刺身サラダ】
いつものサラダに好きなお刺身を加えてボリューム満点のごちそうサラダにした一品。刺身に調味料をかけたら手でまぶすと刺身にしっかりと味がつきます。青じそも手でちぎることで香りが立ちます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんのさばの竜田揚げのレシピを紹介しました。手軽にフライパンで揚げ焼きにしたカリッとしたサバに酸味の効いた甘酢おろしをたっぷりとのせた一品。サバをカットするときは、皮側を下にすると身がつぶれずにカットできます。冷めてもしっとりとした食感になり、おいしくいただけます。さっぱりとした味わいの甘酢おろしは、ハンバーグや焼き魚にかけるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。