2024年8月12日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんのゆで豚の四川風のレシピです。
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河野篤史さんの「ゆで豚の四川風」のレシピ
今日のテーマ「豚肉いろいろ」の中から紹介されたゆで豚の四川風は、豚しゃぶと野菜を四川風のたれでいただく一品です。豚肉は、ボコボコと沸騰している湯で茹でてしまうとかたくなってしまうので差し水をして温度を80℃くらいに下げてから茹でるのがポイントです。やわらかい豚肉とシャキシャキとした野菜の食感を楽しめます。
材料（4人分）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）300g
赤玉ねぎ ½個
セロリ 50g
サラダ水菜 60g
- ………
砂糖 大さじ4
酢 大さじ1½
醤油 大さじ3
五香粉 小さじ¼
いりごま（白）小さじ1
にんにく（みじん切り）小さじ1
- ………
ラー油 適量
作り方
- 下ごしらえ
・赤玉ねぎは、芯を除き、繊維を断つように薄切りにする。
・セロリは、繊維を断つように薄切りにする。
・水菜は、5㎝長さにカットする。 - 赤玉ねぎ・セロリ・水菜を合わせて水にさらす。
……… - 四川風ソース
砂糖（大さじ4）・酢（大さじ1½）・醤油（大さじ3）・五香粉（小さじ¼）・白いりごま（小さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ1）を混ぜ合わせる。
……… - 豚肉
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて差し水を加えて温度を80℃くらいに下げる。 - 豚バラ肉を加えてほぐしながらサッとゆで、全体の色が白く変わったらザルに上げて水気を切る。
……… - 豚しゃぶをお皿の真ん中を開けて広げて盛り付ける。水にさらしておいた野菜の水気をしっかりと拭きとって真ん中に盛り付け、四川風ソース・ラー油をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年8月12日 |
| 料理名 | 豚肉の花椒焼き |
| 料理人 | 河野篤史 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんのゆで豚の四川風のレシピを紹介しました。しょうが焼き用の豚ロース肉をたれに漬け込みんでフライパンひとつで炒めるだけ！花椒のスパイシーさがクセになる炒め物です。豚肉をつける調味料に水を加えることで豚肉に水分が入り、焼いたときにやわらかく仕上がります。シャキシャキとしたピーマンがよいアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。