2024年1月22日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された川﨑元太さんの海老の花椒炒めのレシピです。
Contents
川﨑元太さんの「海老の花椒炒め」のレシピ
今日のテーマ「海老を味わう!」の中から紹介された海老の花椒炒めは、花椒の辛味がエビの甘みを引き立てる炒め物です。えびは、あまり火を通しすぎないように最初は7割くらい火を通して他の具材と一緒に炒めるのがポイントです。合わせ調味料は、最後に強火にしてから加えます。
海老の花椒炒め
Cuisine: 中華風カロリー(1人前)
207
kcal塩分(1人前)
1.9
g材料(2人分)
むきえび 12尾(200g)
⊕塩 適量
⊕片栗粉 適量椎茸 1個
ピーマン 1個
青ねぎ 3本
生姜 5g
- ………
塩 小さじ¼
こしょう 適量
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ2
- ………
砂糖 小さじ⅔
酒 小さじ1
醤油 小さじ2
酢 小さじ2
花椒粉 小さじ½
ごま油 小さじ½
………
黒こしょう(粗びき)小さじ1
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・むきえびは、背ワタを取り除く。ボウルに入れ、塩を加えて軽く揉み込む。片栗粉を加えて再び揉み込む。水洗いし、水気をしっかりと取る。背に切り込みを入れておく。
・椎茸は、軸を除き、5㎜幅にカットする。
・ピーマンは、ヘタと種を除き、一口大にカットする。
・青ねぎは、5㎝長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
・生姜は、薄切りにする。
……… - えびに下味をつける
えびに塩(小さじ¼)・こしょう(適量)・酒(小さじ1)を加え、揉み込んで下味をつける。片栗粉(小さじ2)を加えて全体にまぶす。
……… - 合わせ調味料
砂糖(小さじ⅔)・酒(小さじ1)・醤油(小さじ2)・酢(小さじ2)・花椒粉(小さじ½)を混ぜ合わせる。最後にごま油(小さじ½)を加え、さらに混ぜる。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱し、椎茸・ピーマンを中火で炒め、火を消して取り出す。 - サラダ油(適量)を足し、えびを入れる。えびを広げたら再び火にかけ、両面を焼いて7割くらい火を通す。
- 青ねぎの白い部分・生姜を加え、中火でサッと炒める。
- 粗びき黒こしょう(小さじ1)を加えて炒める。
- 椎茸・ピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加える。強火にし、合わせ調味料を2回に分けて加え、全体に絡めたらできあがり。
番組情報
番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
放送日 | 2024年1月22日 |
料理名 | 海老の花椒炒め |
料理人 | 川﨑元太 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された川﨑元太さんの海老の花椒炒めのレシピを紹介しました。花椒の辛味がエビの甘みを引き立てる炒め物です。えびは、あまり火を通しすぎないように最初は7割くらい火を通して他の具材と一緒に炒めるのがポイントです。合わせ調味料は、最後に強火にしてから加えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。