2024年7月21日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんの牛肉のコートレット バルサミコソースのレシピです。
栗原心平さんの「牛肉のコートレット バルサミコソース」のレシピ
今回の男子ごはんは、パリオリンピック開催を記念して栗原心平さんがこれまでに紹介してきたビストロ料理4品を厳選！「白身魚のポワレ シャンピ二オンソース」「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」「ホタテともちきびのタルタルマリネ」「牛肉のコートレット バルサミコソース」の4品を紹介してくれました。
牛肉のコートレット バルサミコソースは、外はカリカリ！中はレアで美味しい牛肉のカツレツをバルサミコソースでいただく一品。コートレットは、カツレツやとんかつの元祖とも言われている少ない油で揚げ焼きにするフランス料理です。
材料（2人分）
牛ステーキ肉 2枚（250g）※室温に戻しておく
⊕塩 小さじ⅓
⊕黒こしょう 適量
⊕シナモン 少々芽キャベツ 6個
- ………
薄力粉 大さじ3
卵 1個
パン粉（細かめ）適量
バター 10g
- ………
バルサミコ酢 60㏄
※オリーブ油・塩
作り方
- 下ごしらえ
・芽キャベツは、半分にカットする。
・牛ステーキ肉は、塩（小さじ⅓）・黒こしょう（適量）をふり、下味をつける。シナモン（少々）を両面にまぶす。
……… - ソース
熱したフライパンにバルサミコ酢（60㏄）を入れ、半量くらいまで煮詰めたら火を止め、そのまま冷ます。
……… - 牛肉＆芽キャベツ
バットに薄力粉（大さじ3）・卵（1個）を入れて混ぜ合わせ、バッター液をつくる。 - 牛ステーキにバッター液を絡め、パン粉（適量）をまぶす。
- 別のフライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱し、牛肉を入れて弱めの中火で揚げ焼きにする。空いているスペースに芽キャベツを断面を下にして並べ入れ、蓋をして一緒に焼く。
※牛肉は、片面を2分30秒くらいずつを目安にひっくり返しながら、蓋をして揚げ焼きに。
※芽キャベツは、焼き色がついたらひっくり返し、塩（適量）をふって味付けし、焼けたら先に取り出してお皿に盛り付けておく。 - 牛肉の両面が焼けたら、バター（10g）を加えて両面に絡める。
……… - 取り出して食べやすい大きさにカットし、芽キャベツと一緒にお皿に盛り付ける。バルサミコソースをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月21日 |
| 料理名 | 牛肉のコートレット バルサミコソース |
| 料理人 | 栗原心平 |
「ビストロ料理 厳選4品」その他のレシピ
【白身魚のポワレ シャンピ二オンソース】
オリーブ油で蒸し焼きにした白身魚をフランス料理の代表的なソース、シャンピ二オンソースで味わう一品です。白身魚は一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずにジューシーに仕上がります。ちなみにポワレとはフライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法。シャンピ二オンはフランス語できのこ類を意味します。
【カキのオイル煮 サワーソースを添えて】
オリーブ油でじっくりと煮込んだ牡蠣にさっぱりとしたソース合わせた一品。牡蠣は、旨味や水分を逃さずに煮込めるために鍋の蓋をして煮るのがポイント！牡蠣を低温でじっくりとオイル煮にすることで旨味がギュッと詰まったジューシーな仕上がりになります。
【ホタテともちきびのタルタルマリネ】
もちきびがアクセント！レモンの爽やかなマリネソースが帆立に絡んでおいしい一品。もちきびは、もちっとした食感とコクが特徴！栄養素が豊富で白米と一緒に炊き込まれることが多い黄色い粒の穀物です。ホタテは、少しだけ茹でて表面に火を入れるのがポイント！マリネ液が浸透し、しっかり味に仕上がります。
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「男子ごはん」で紹介されたレシピ
まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんの牛肉のコートレット バルサミコソースのレシピを紹介しました。外はカリカリ！中はレアで美味しい牛肉のカツレツをバルサミコソースでいただく一品。コートレットは、カツレツやとんかつの元祖とも言われている少ない油で揚げ焼きにするフランス料理です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。