2024年7月14日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんの白菜の漬物とメンマの炒め物のレシピです。
栗原心平さんの「白菜の漬物とメンマの炒め物」のレシピ
「発酵シリーズ 第2弾 中華定食」と題して栗原心平さんが【メイン】白菜の漬物とメンマの炒め物、【副菜】ザーサイとトマトのサラダ、【汁もの】豚トロと卵のトウチスープ、【ごはん】プーアール玄米の4品を紹介してくれました。
白菜の漬物とメンマの炒め物は、たっぷりの豚肉に白菜の漬物とメンマを合わせた炒め物です。白菜に限らず漬物は漬け床で乳酸菌が育成されてできる発酵食品。また、メンマは麻竹と呼ばれるたけのこを乳酸発酵させた発酵食品です。2つの発酵食品の酸味と塩味だけで味が簡単に決まります。生姜は、最初にしっかりと炒めて香りを出すのがおいしく仕上げるポイントです。
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 250g
白菜の漬物 250g
メンマ 50g
生姜 1かけ
- ………
塩 小さじ¼
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・豚バラ薄切り肉は、一口大にカットする。塩（小さじ¼）をふって下味をつける。
・白菜の漬物は、軽く絞って一口大にカットする。
・生姜は、薄切りにする。
……… - フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、生姜を入れて中強火で周りが軽く色づくまでしっかりと炒めて香りを立たせる。
- 豚肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
- 白菜の漬物・メンマを加え、豚肉の脂を絡めながら全体を炒め合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月14日 |
| 料理名 | 白菜の漬物とメンマの炒め物 |
| 料理人 | 栗原心平 |
「発酵シリーズ 第2弾 中華定食」その他のレシピ
【プーアール玄米】
濃いめにしたプーアール茶で食感を残しつつ香り高く炊き上げた一品。プーアール茶は他のお茶とは違い、微生物の力で茶葉を発酵させたお茶。濃いめにすることで炊いたときに香りや味をしっかりと感じられます。
【ザーサイとトマトのサラダ】
ザーサイの漬物を細かく刻んで野菜とサッと和えるだけのお手軽レシピ。アブラナ科のザーサイの茎の根元を乳酸発酵させたものが普段よく目にするザーサイの漬物です。
【豚トロと卵のトウチスープ】
トウチを細かく刻んで加えることで旨味と香りが溶けだしたスープ。トウチは、黒豆に塩や麹を加えて発酵・乾燥させた中華の定番調味料です。
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「男子ごはん」で紹介されたレシピ
まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんの白菜の漬物とメンマの炒め物のレシピを紹介しました。たっぷりの豚肉に白菜の漬物とメンマを合わせた炒め物です。白菜に限らず漬物は漬け床で乳酸菌が育成されてできる発酵食品。また、メンマは麻竹と呼ばれるたけのこを乳酸発酵させた発酵食品です。2つの発酵食品の酸味と塩味だけで味が簡単に決まります。生姜は、最初にしっかりと炒めて香りを出すのがおいしく仕上げるポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。