2024年7月14日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんの豚トロと卵のトウチスープのレシピです。
栗原心平さんの「豚トロと卵のトウチスープ」のレシピ
「発酵シリーズ 第2弾 中華定食」と題して栗原心平さんが【メイン】白菜の漬物とメンマの炒め物、【副菜】ザーサイとトマトのサラダ、【汁もの】豚トロと卵のトウチスープ、【ごはん】プーアール玄米の4品を紹介してくれました。
豚トロと卵のトウチスープは、トウチを細かく刻んで加えることで旨味と香りが溶けだしたスープ。トウチは、黒豆に塩や麹を加えて発酵・乾燥させた中華の定番調味料です。
材料（2人分）
豚トロ 60g
卵 1個
生姜 ½かけ
トウチ 小さじ1
- ………
水 400㎖
酒 大さじ1
鶏がらスープの素（半練り）小さじ1
水溶き片栗粉：片栗粉 大さじ½・水 大さじ½
- ………
万能ねぎ（小口切り）適量
作り方
- 下ごしらえ
・豚トロは、1.5㎝幅の拍子木切りにする。
・生姜は、せん切りにする。
・トウチは、細かく刻む。
・卵は、溶きほぐしておく。
……… - 鍋を熱し、豚トロを入れて表面に焼き色がつくまで炒める。
- 生姜・トウチを加え、香りが立つまで炒める。
- 水（400㎖）を加え、鶏がらスープの素（小さじ1）・酒（大さじ1）を加えて沸いてきたら蓋をして弱火にし、3分間ほど煮る。
- 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ½・水 大さじ½）を加えてとろみをつける。
- 溶き卵を菜箸に伝わせながら糸状に流し入れ、火を止めて余熱で火を通す。
……… - 器に盛り付け、万能ねぎを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月14日 |
| 料理名 | 豚トロと卵のトウチスープ |
| 料理人 | 栗原心平 |
「発酵シリーズ 第2弾 中華定食」その他のレシピ
【プーアール玄米】
濃いめにしたプーアール茶で食感を残しつつ香り高く炊き上げた一品。プーアール茶は他のお茶とは違い、微生物の力で茶葉を発酵させたお茶。濃いめにすることで炊いたときに香りや味をしっかりと感じられます。
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ザーサイの漬物を細かく刻んで野菜とサッと和えるだけのお手軽レシピ。アブラナ科のザーサイの茎の根元を乳酸発酵させたものが普段よく目にするザーサイの漬物です。
【白菜の漬物とメンマの炒め物】
たっぷりの豚肉に白菜の漬物とメンマを合わせた炒め物です。白菜に限らず漬物は漬け床で乳酸菌が育成されてできる発酵食品。また、メンマは麻竹と呼ばれるたけのこを乳酸発酵させた発酵食品です。2つの発酵食品の酸味と塩味だけで味が簡単に決まります。生姜は、最初にしっかりと炒めて香りを出すことでおいしく仕上げています。
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「男子ごはん」で紹介されたレシピ
まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんの豚トロと卵のトウチスープのレシピを紹介しました。トウチを細かく刻んで加えることで旨味と香りが溶けだしたスープ。トウチは、黒豆に塩や麹を加えて発酵・乾燥させた中華の定番調味料です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。