《男子ごはん》栗原心平「バインセオ」夏にぴったり！本格ベトナム料理（2024年7月7日）

作り方

• つけだれ
  ・玉ねぎは、薄切りにする。
  ・大根は、せん切りにする。
  ・にんじんは、せん切りにする。
• 玉ねぎ・大根・にんじんを合わせてボウルに入れ、塩（小さじ1）をふって揉み、10分間ほどおく。出てきた水分をしっかりと絞る。
• 水気をしっかりと切った玉ねぎ・大根・にんじんをボウルに入れ、レモン汁（大さじ1½）・水（大さじ2）・ヌクマム（大さじ2）・豆板醤（小さじ⅓）・砂糖（小さじ1）を加えてよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 具材の下ごしらえ
  ・豚バラ薄切り肉は、4㎝幅にカットする。塩（適量）・黒こしょう（適量）をふって下味をつける。
  ・むきエビは、洗い、背ワタがあれば取り除く。
  ・玉ねぎは、薄切りにする。
  
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• 生地
  米粉（100g）をボウルに入れ、ターメリック（小さじ¼）・塩（2つまみ）・ココナッツミルク（200g）・水（100㎖）を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
• みじん切りにした香菜を加え、よく混ぜ合わせる。
  
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• 焼く　※1枚ずつ
  大きめのフライパンを強火で熱し、豚肉の半量を入れて焼く。豚肉の色が変わり始めたら エビの半量を加える。
• お玉1杯分の生地を薄く流し入れてフライパンいっぱいに広げ、中弱火で焼く。
• 生地が固まってきたらフライパンの縁からラード（大さじ2）を加えて生地の下に入れ込み、弱火でじっくりと揚げ焼きにする。
• 表面が乾いてきたら 玉ねぎの半量・もやしの半量・揚げ玉（大さじ1）をのせ、溶き卵の半量をまわしかける。蓋をして2分間ほど蒸し焼きにする。
• 生地に薄く焼き目が付いたら半分に折る。
  ※もう1枚も同様に焼きます。
  
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• お皿にサニーレタス・エゴマ・ミント・バジル・香菜と一緒に盛り付け、漬けだれを添えたらできあがり。サニーレタスの上にエゴマ・ミント・バジル・香菜を適量と崩したバインセオ、漬けだれをのせて巻いていただきます。