2024年7月7日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんのフォー・ボーのレシピです。
栗原心平さんの「フォー・ボー」のレシピ
「夏にぴったり！本格ベトナム料理」と題して栗原心平さんが紹介してくれたのが、「フォー・ボー」「コムタム」「バインセオ」の3品です。
フォー・ボーは、牛骨だしのスープにたっぷりのハーブを入れていただく麺料理です。フォーは、米粉を原料にしたベトナムでよく食べられている平打ち麺。現地では鶏肉を使ったフォー・ガーと牛肉を使ったフォー・ボーが一般的ですが、今回は日本でも簡単に作れるように牛骨だしの素を使ってアレンジしています。
材料（2人分）
フォー（乾燥）150g
- ………
牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）6枚（約100g）
もやし ½袋
- ………
ダシダ（牛骨だしの素）小さじ4
酒 大さじ1
ヌクマム 小さじ2
水 800㎖
- ………
香菜 適量
フライドオニオン 適量
ハーブ（ミント・バジル）適宜
ライム 適宜
作り方
- 下ごしらえ
・もやしは、塩（少々）を加えた熱湯で40秒間ほどサッと茹でる。ザルにあげ、水気を切る。
・香菜は、刻む。
……… - フォーは、袋の表示時間通りに茹でる。
- 茹で上がったらザルにあげ、流水でサッと洗う。水気を切って器に盛り付ける。
……… - 鍋に水（800㎖）を入れて沸かし、ダシダ（小さじ4）・酒（大さじ1）・ヌクマム（小さじ2）を加えて混ぜる。
- 沸騰したら牛肉を入れて色が変わるくらいにサッと茹で、取り出して麺の上に盛り付ける。
- スープを注ぎ入れ、香菜・フライドオニオンを散らし、もやしを盛り付けたらできあがり。お好みでライム・ハーブを添えて加えながらいただきます。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月7日 |
| 料理名 | フォー・ボー |
| 料理人 | 栗原心平 |
「夏にぴったり！本格ベトナム料理」その他のレシピ
【コムタム】
甘辛いたれに漬け込んだ分厚い豚肉をジャスミンライスと一緒にいだだくベトナムのソウルフードです。コムタムとは、もともと「砕けた米」という意味。砕けたジャスミンライスに甘辛く焼いた豚肉をのせたベトナムではメジャーなワンプレートです。ジャスミン米を砕いて使うことで歯触りの良い本場の味を再現しています。
【バインセオ】
ココナッツ香るサクサク生地が絶品なベトナムのお好み焼き風料理です。カリカリでサクサクな食感に仕上げるために生地は薄くひき、表面の水分をしっかりと乾かすのがポイントです。
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「男子ごはん」で紹介されたレシピ
まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんのフォー・ボーのレシピを紹介しました。牛骨だしのスープにたっぷりのハーブを入れていただく麺料理です。フォーは、米粉を原料にしたベトナムでよく食べられている平打ち麺。現地では鶏肉を使ったフォー・ガーと牛肉を使ったフォー・ボーが一般的ですが、今回は日本でも簡単に作れるように牛骨だしの素を使ってアレンジしています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。