2024年7月7日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんのコムタムのレシピです。
栗原心平さんの「コムタム」のレシピ
「夏にぴったり！本格ベトナム料理」と題して栗原心平さんが紹介してくれたのが、「フォー・ボー」「コムタム」「バインセオ」の3品です。
コムタムは、甘辛いたれに漬け込んだ分厚い豚肉をジャスミンライスと一緒にいだだくベトナムのソウルフードです。コムタムとは、もともと「砕けた米」という意味。砕けたジャスミンライスに甘辛く焼いた豚肉をのせたベトナムではメジャーなワンプレートです。ジャスミン米を砕いて使うことで歯触りの良い本場の味を再現しています。
材料（2人分）
ジャスミン米 2合
水 350㎖
- ………
豚肩ロース肉 2枚（400g）
にんにく 1かけ
りんごジュース（ストレート）大さじ2
醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
- ………
玉ねぎ 30g
青唐辛子 3本
ヌクマム 大さじ2
水 大さじ2
砂糖 小さじ1
- ………
卵 2個
香菜 適量
ライム（くし形にカット）適量
作り方
- 豚肉を漬ける
・豚肩ロース肉は、両面をしっかりと筋切りする。
・にんにくは、すりおろす。 - 密閉袋にすりおろしたにんにく・りんごジュース（大さじ2）・醤油（大さじ3）・みりん（大さじ1）・砂糖（小さじ2）を入れてよく混ぜ合わせる。
- 豚肉を加えて袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れて最低2時間から1日ほど漬ける。
……… - 米を炊く
ジャスミン米（2合）は、フードプロセッサーに入れてざっと砕く。 - 砕いたジャスミン米を炊飯釜に入れ、水（350㎖）を加える。
- 普通モードで炊飯する。
……… - たれ
・玉ねぎは、みじん切りにする。
・青唐辛子は、みじん切りにする。 - 玉ねぎ・青唐辛子にヌクマム（大さじ2）・水（大さじ2）・砂糖（小さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
……… - 焼く
漬けた豚肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気をしっかりと拭きとる。 - 魚焼きグリルの網にサラダ油（適量）を塗り、豚肉を並べて中火で7～8分間ほど焼いて火を通す。
※豚肉をつけたたれが焦げやすいので、焦げてきた場合はアルミホイルを被せてください。 - 焼いた豚肉を食べやすくカットする。
……… - 仕上げ
フライパンにサラダ油（適量）を少し多めに熱し、卵を割り入れてお好みのかたさの目玉焼きをつくる。 - お皿にジャスミンライスを盛り付け、カットした豚肉をのせる。たれ・香菜・ライムを添え、目玉焼きをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月7日 |
| 料理名 | コムタム |
| 料理人 | 栗原心平 |
「夏にぴったり！本格ベトナム料理」その他のレシピ
【フォー・ボー】
牛骨だしのスープにたっぷりのハーブを入れていただく麺料理です。フォーは、米粉を原料にしたベトナムでよく食べられている平打ち麺。現地では鶏肉を使ったフォー・ガーと牛肉を使ったフォー・ボーが一般的ですが、今回は日本でも簡単に作れるように牛骨だしの素を使ってアレンジしています。
【バインセオ】
ココナッツ香るサクサク生地が絶品なベトナムのお好み焼き風料理です。カリカリでサクサクな食感に仕上げるために生地は薄くひき、表面の水分をしっかりと乾かすのがポイントです。
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「男子ごはん」で紹介されたレシピ
まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんのコムタムのレシピを紹介しました。甘辛いたれに漬け込んだ分厚い豚肉をジャスミンライスと一緒にいだだくベトナムのソウルフードです。コムタムとは、もともと「砕けた米」という意味。砕けたジャスミンライスに甘辛く焼いた豚肉をのせたベトナムではメジャーなワンプレートです。ジャスミン米を砕いて使うことで歯触りの良い本場の味を再現しています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。