2024年4月3日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された川﨑元太さんの豚肉とピーマンの酸辣炒めのレシピです。
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川﨑元太さんの「豚肉とピーマンの酸辣炒め」のレシピ
今週は、2周年企画として「違いの分かる男になるため料理の基礎を学ぶ！」1週間。具材を途中で取り出す、調味料を一気に加えるといった調理方法の違いを学ぶ料理として紹介された豚肉とピーマンの酸辣炒めは、豚肉と野菜を少し酸味と辛味のある酸辣味で仕上げた炒め物です。豚肉と野菜は、それぞれある程度火を通したら一度取り出すのがポイント！お肉はやわらかく、野菜はシャキッと仕上がります。合わせ調味料は、一度に加えるのではなく、数回に分けて加えます。
材料（2人分）
豚こま切れ肉 200g
⊕塩 小さじ⅓
⊕こしょう 適量
⊕酒 小さじ2
⊕醤油 小さじ½
⊕片栗粉 大さじ2ピーマン 1個
赤ピーマン ½個
椎茸 2枚
- ………
砂糖 大さじ1
ぽん酢 大さじ3
水 大さじ1
片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
こしょう 適量
- ………
にんにく（みじん切り）大さじ1
生姜（みじん切り）大さじ1
豆板醤 小さじ1½
- ………
青ねぎ（小口切り）1本
※サラダ油
作り方
- トッピングの準備
・ピーマン・赤ピーマンは、ヘタと種を取り除き、一口大にカットする。
・椎茸は、石づきを除き、斜め1㎝幅の4等分にカットする。
・豚こま切れ肉は、塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）・酒（小さじ2）・醤油（小さじ½）を加えてよく混ぜ、下味をつける。片栗粉（大さじ2）を全体にまぶす。
……… - 合わせ調味料
砂糖（大さじ1）・ぽん酢（大さじ3）・水（大さじ1）・片栗粉（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・こしょう（適量）を混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肉を広げて入れ、中火で焼く。片面に香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、ほぐしながら炒める。少し赤い部分が残るくらいまで炒めたら一度、取り出す。 - サラダ油（小さじ1）を足し、ピーマン・赤ピーマン・椎茸を入れて全体に油がまわり、ツヤッとするまで炒めて取り出す。
- 再びサラダ油（大さじ1）を足し、にんにく（大さじ1）・生姜（大さじ1）・豆板醤（小さじ1½）を入れて弱火で香りが立つまで炒める。
- 取り出していた豚肉と野菜を戻し入れ、全体を手早く炒め合わせる。
- 強火にし、合わせ調味料を3回に分けて加え、炒め合わせる。
- 青ねぎを加え、サッと混ぜたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年4月3日 |
| 料理名 | 豚肉とピーマンの酸辣炒め |
| 料理人 | 川﨑元太 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された川﨑元太さんの豚肉とピーマンの酸辣炒めのレシピを紹介しました。豚肉と野菜を少し酸味と辛味のある酸辣味で仕上げた炒め物です。豚肉と野菜は、それぞれある程度火を通したら一度取り出すのがポイント！お肉はやわらかく、野菜はシャキッと仕上がります。合わせ調味料は、一度に加えるのではなく、数回に分けて加えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。