2024年4月2日に放送されたきょうの料理で紹介された有元葉子さんのかぶの鶏そぼろ煮のレシピです。
有元葉子さんの 「かぶの鶏そぼろ煮」のレシピ
今回のきょうの料理では、「わたしの春野菜レシピ」と題して春野菜の持ち味をいかしたシンプル料理を2日間に渡ってウー・ウェンさんと有元葉子さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、食材の持ち味を生かしたシンプルな料理が人気の料理研究家の有元葉子さん！春が来ると必ずつくっているという香りや歯ごたえを楽しむ3品「菜の花パスタ」「かぶの鶏そぼろ煮」「絹さやのおかかがけ」を紹介してくれました。
かぶの鶏そぼろ煮は、かぶを鶏のひき肉と一緒に煮た一品。ひき肉は、火にかける前に調味料を加えてよくほぐしておくのがポイント！春のかぶの甘い味に寄り添うように鶏そぼろはやさしい味わいにしています。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけることでしっとりとまとまり食べやすくなります。
材料（作りやすい分量）
かぶ（葉付き）6個（600g）
鶏ひき肉 200g
生姜（大）1かけ
- ………
酒 カップ½
みりん カップ⅓
醤油 大さじ2
- ………
醤油 少々
片栗粉 大さじ1
作り方
- 下ごしらえ
・かぶは、葉を切り落とし、お好みで皮をむき、4～6つ割りにする。軸は、適量を食べやすい長さにカットする。
・生姜は、みじん切りにする。
……… - 火にかける前の鍋に鶏ひき肉・生姜を入れ、酒（カップ½）・みりん（カップ⅓）・醤油（大さじ2）を加えて菜箸4～5本を使ってよく混ぜてほぐす。
- 鍋を中火にかけ、混ぜながら炒め煮にする。
- かぶを加え、落し蓋をして弱めの中火にし、かぶに竹串がスッと通るようになるまで10分ほど煮る。
※水分が少ないよう場合は、水（大さじ1）を加えてください。 - かぶの軸を加えてやさしく混ぜ、1分間ほど煮る。
- 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1を同量の水で溶く）を少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年4月2日 |
| 料理名 | かぶの鶏そぼろ煮 |
| 料理人 | 有元葉子 |
有元葉子さんの「わたしの春野菜レシピ」
【菜の花パスタ】
菜の花の香りをいかしたパスタ。にんにくやアンチョビが味のアクセントになっています。菜の花は、使う前に冷水につけてシャキッとさせ、調理するときはサッと火を通して香りと食感を残すのがポイントです。
【絹さやのおかかがけ】
なかなかメインにはならない絹さやをメインにした有元家定番の一品。茹でた絹さやは、すぐに氷水に落としてシャキッとさせるのがポイント！絹さやの甘み・香りを楽しめます。
ウー・ウェンさんの「わたしの春野菜レシピ」
【蒸し春キャベツ】
春キャベツをゴロッと大きめに切ってふんわり蒸した一品。蒸し料理は、春野菜本来の味や香りを引き出すおすすめの調理法。蒸す時は、葉と葉の間に蒸気がまわるように層を下向きにしてキャベツを並べるのがポイント。ごま油と塩・黒こしょうをふるだけでもおいしくいただけます。
【蒸し春キャベツと豚しゃぶの黒酢ソース】
おいしいソースで和えた豚しゃぶに蒸しキャベツをそのままシンプルに添えた一品です。蒸し春キャベツには味をつけずに食べる時に豚しゃぶと合わせながら春キャベツの甘みと豚しゃぶの味の調和を楽しみます。
【蒸し春キャベツの白あえ】
すごく相性が良いという春キャベツと豆腐をシンプルに白あえにした一品です。キャベツもたっぷりと食べられます。
【蒸し新ごぼうの酢じょうゆあえ】
蒸した新ごぼうを酢じょうゆで和えた一品。やわらかくて香りの強い新ごぼうだからこそ蒸すのがおすすめ。蒸す前に叩いて新ごぼうのやわらかさを生かします。蒸した新ごぼうの残りは、保存容器に入れて冷蔵庫で2～3日間ほど保存できます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された有元葉子さんのかぶの鶏そぼろ煮のレシピを紹介しました。かぶを鶏のひき肉と一緒に煮た一品。ひき肉は、火にかける前に調味料を加えてよくほぐしておくのがポイント！春のかぶの甘い味に寄り添うように鶏そぼろはやさしい味わいにしています。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけることでしっとりとまとまり食べやすくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。