2024年4月1日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんのマグロの漬け丼のレシピです。
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簾 達也さんの「マグロの漬け丼」のレシピ
今週は、2周年企画として「違いの分かる男になるため料理の基礎を学ぶ！」1週間。漬けにした時の違いを学ぶ料理として紹介されたマグロの漬け丼は、リーズナブルなキハダマグロを漬けにして丼にした一品です。キハダマグロは、水分が多いので漬けにすることで余分な水分が抜けておいしくなるのでおすすめ。わずか10分間ほど漬けるだけで味がよく染み込み、旨味も凝縮します。きゅうりは、水分の多い種を取り除くことでシャキシャキ食感になります。
材料（2人分）
キハダマグロ（刺身用）200g
- ………
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ4
- ………
ご飯 適量
きゅうり 1本
⊕塩 小さじ1青じそ 5枚
もみのり 適量
おろしわさび 適量
いりごま（白）適量
作り方
- マグロを漬ける
キハダマグロは、1㎝厚さのそぎ切りにする。 - ボウルに酒（大さじ2）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ4）を入れてサッと混ぜ、マグロを加える。ラップを密着させてかぶせ、10分間ほど漬ける。
……… - その他具材の下ごしらえ
・きゅうりは、上下を少し切り落とし、縦半分にカットする。スプーンで種を取り除き、斜め薄切りにする。塩（小さじ1）を加えて揉み込み、5分間ほどおく。
・青じそは、せん切りにする。 - 塩漬けしたきゅうりを水でサッと洗い、水分をギュッと絞る。
……… - 仕上げ
漬けたマグロをペーパータオルの上に取り出す。 - ご飯を丼によそい、きゅうり・もみのりを順に散らす。漬けマグロを並べて盛り付ける。中央に青じそ・おろしわさびをのせ、マグロの漬け地を少量回しかける。仕上げに白いりごまをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年4月1日 |
| 料理名 | マグロの漬け丼 |
| 料理人 | 簾 達也 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんのマグロの漬け丼のレシピを紹介しました。リーズナブルなキハダマグロを漬けにして丼にした一品です。キハダマグロは、水分が多いので漬けにすることで余分な水分が抜けておいしくなるのでおすすめ。わずか10分間ほど漬けるだけで味がよく染み込み、旨味も凝縮します。きゅうりは、水分の多い種を取り除くことでシャキシャキ食感になります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。