2024年3月5日に放送されたきょうの料理で紹介された後藤加寿子さんの春の肉じゃがのレシピです。
後藤加寿子さんの 「春の肉じゃが」のレシピ
今回のきょうの料理では、「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」と題してみずみずしい新じゃがと新たまで春の息吹を味わうおかずを2日間に渡って栗原心平さんと後藤加寿子さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、茶道の家元の家に生まれ、日本料理の奥深い知識に裏打ちされたレシピを提案している後藤加寿子さん！新じゃがと新たまの繊細な味をいかした和風のおかず三品「新じゃがのふきのとう塩」「春の肉じゃが」「新じゃがと新たまの炊き込みご飯」を紹介してくれました。
春の肉じゃがは、新じゃがと新たまの両方を使ったお出汁たっぷりの肉じゃがです。新じゃがは、軽く炒めて油のコクをプラスします。牛肉は、じゃがいもの上にかぶせるようにのせて煮ることで火のは入りがゆるやかになり、かたくなりにくくなります。
材料（2人分）
新じゃがいも（大）2個（300g）
新玉ねぎ ½個（100g）
菜の花（穂先）適量
⊕塩 少々牛切り落とし肉 100g
- ………
だし カップ2
酒 大さじ1½
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・新じゃがいもは、皮をむき、3～4等分にカットする。
・新玉ねぎは、6等分のくし形にカットする。
・菜の花は、塩少々を加えた熱湯で茹で、ザルに上げる。
……… - 鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、じゃがいもをサッと炒める。
- だし（カップ2）・酒（大さじ1½）を加え、落とし蓋をして沸かす。
- 煮立ったら落とし蓋を外して玉ねぎを加え、牛肉を上にかぶせるようにのせる。アクを取りながら、弱めの中火でじゃがいもに竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまでゆっくり煮る。
- 砂糖（大さじ3）を加え、3分間ほど煮る。
- 醤油（大さじ2）・みりん（大さじ1）を加え、弱火で煮崩れる直前まで10分間ほど煮る。
- 火を止め、人肌まで冷まして味を含ませる。
……… - お皿に盛り付け、菜の花を散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年3月5日 |
| 料理名 | 春の肉じゃが |
| 料理人 | 後藤加寿子 |
後藤加寿子さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」
【新じゃがのふきのとう塩】
丸ごと香ばしく焼いた新じゃがいもの上に塩をまぶした揚げたふきのとうを散らした春の香りを楽しめる一品です。新じゃがいもは、皮つきのまま使うので皮の焼けた香ばしさも加わり味わいが深まります。ふきのとうは、揚げた後にからいりすることで油が抜け、カリッと仕上がります。
【新じゃがと新たまの炊き込みご飯】
新じゃがと新たま、下味をつけた鶏肉を具材に使った具だくさんの炊き込みご飯です。味付けに薄口醤油を使っているので素材も色も引き立ちます。
栗原心平さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」
【新じゃがと豚肉のせん切り炒め】
シャキッとした新じゃがの食感を生かした手早くつくれる炒めものです。じゃがいもは、デンプンを洗い流すことでシャキッと仕上がります。じゃがいもの食感を生かすために手早く炒めるのがポイントです。
【しょうゆ漬け新たまフリット】
醤油に漬け込んだ新玉ねぎに薄い衣をつけて揚げた一品。ふんわりサクサクの衣とみずみずしい新玉ねぎの食感を同時に楽しめます。衣には、炭酸水を入れるとサクサクとした食感に揚がります。新玉ねぎを漬け込んだものは、保存袋に入れた状態で冷蔵庫で1週間保存できます。
【新たまのスープ煮】
新玉ねぎをまるごとじっくりと煮込んだとろけるようなやわらかさを楽しめるスープです。玉ねぎは、上下に十文字の切り込みを深めに入れると火が通りやすくなります。玉ねぎを取り出してから餡をつくると形崩れや煮崩れを防ぐことができます。
「肉じゃが」おすすめレシピ
【こちらの「肉じゃが」レシピも人気です】
→ 「つゆだくレンジ肉じゃが」
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》大原千鶴「かきの卵焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「ぶりのすき焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「秋ざけのそぼろ」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「さけとまいたけのみそバター煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
まとめ
きょうの料理で紹介された後藤加寿子さんの春の肉じゃがのレシピを紹介しました。新じゃがと新たまの両方を使ったお出汁たっぷりの肉じゃがです。新じゃがは、軽く炒めて油のコクをプラスします。牛肉は、じゃがいもの上にかぶせるようにのせて煮ることで火のは入りがゆるやかになり、かたくなりにくくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。