2024年3月4日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの新たまのスープ煮のレシピです。
栗原心平さんの 「新たまのスープ煮」のレシピ
今回のきょうの料理では、「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」と題してみずみずしい新じゃがと新たまで春の息吹を味わうおかずを2日間に渡って栗原心平さんと後藤加寿子さんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、幼いころから得意だった料理の腕を生かし、母である栗原はるみさんと同じ料理の世界で活躍している栗原心平さん！ご飯が進み、酒の肴にもぴったりという炒め物・揚げ物・煮物の三品「新じゃがと豚肉のせん切り炒め」「しょうゆ漬け新たまフリット」「新たまのスープ煮」を紹介してくれました。
新たまのスープ煮は、新玉ねぎをまるごとじっくりと煮込んだとろけるようなやわらかさを楽しめるスープです。玉ねぎは、上下に十文字の切り込みを深めに入れると火が通りやすくなります。玉ねぎを取り出してから餡をつくると形崩れや煮崩れを防ぐことができます。
材料（2人分）
新玉ねぎ（小）2個（300g）
- ………
水 カップ2
酒 大さじ2
チキンスープの素（中華風/ペーストタイプ）小さじ½
- ………
かに（缶詰）1缶（55g）
塩 小さじ¼
水溶き片栗粉：水・片栗粉 各小さじ2
- ………
細ねぎ（小口切り）適量
作り方
- 下ごしらえ
新玉ねぎは、上下を少し切り落とし、両側の断面に貫通しないように約⅓深さまで十字に切り込みを入れる。
……… - 小鍋に玉ねぎを並べて入れ、水（カップ2）・酒（大さじ2）・中華風チキンスープの素（小さじ½）を加えて強火にかける。沸いたら蓋をして弱火にし、10分間ほど煮る。
- 蓋を外して玉ねぎの上下を返し、蓋をしないで弱めの中火で10分間ほど煮て玉ねぎに火を通す。
- 煮汁を残して玉ねぎだけを取り出して器に盛りつける。
……… - 鍋に残った煮汁にかにの缶詰（1缶）を缶汁ごと加え、塩（小さじ¼）を加えて中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉（水・片栗粉 各小さじ2）を加えて混ぜ合わせてとろみをつける。しっかりと煮立たせて粉っぽさをなくす。
- 器に盛り付けておいた玉ねぎにかけ、細ねぎをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年3月4日 |
| 料理名 | 新たまのスープ煮 |
| 料理人 | 栗原心平 |
栗原心平さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」
【新じゃがと豚肉のせん切り炒め】
シャキッとした新じゃがの食感を生かした手早くつくれる炒めものです。じゃがいもは、デンプンを洗い流すことでシャキッと仕上がります。じゃがいもの食感を生かすために手早く炒めるのがポイントです。
【しょうゆ漬け新たまフリット】
醤油に漬け込んだ新玉ねぎに薄い衣をつけて揚げた一品。ふんわりサクサクの衣とみずみずしい新玉ねぎの食感を同時に楽しめます。衣には、炭酸水を入れるとサクサクとした食感に揚がります。新玉ねぎを漬け込んだものは、保存袋に入れた状態で冷蔵庫で1週間保存できます。
後藤加寿子さんの「新じゃが新たまのフレッシュ春おかず」
【新じゃがのふきのとう塩】
丸ごと香ばしく焼いた新じゃがいもの上に塩をまぶした揚げたふきのとうを散らした春の香りを楽しめる一品です。新じゃがいもは、皮つきのまま使うので皮の焼けた香ばしさも加わり味わいが深まります。ふきのとうは、揚げた後にからいりすることで油が抜け、カリッと仕上がります。
【春の肉じゃが】
新じゃがと新たまの両方を使ったお出汁たっぷりの肉じゃがです。新じゃがは、軽く炒めて油のコクをプラスします。牛肉は、じゃがいもの上にかぶせるようにのせて煮ることで火のは入りがゆるやかになり、かたくなりにくくなります。
【新じゃがと新たまの炊き込みご飯】
新じゃがと新たま、下味をつけた鶏肉を具材に使った具だくさんの炊き込みご飯です。味付けに薄口醤油を使っているので素材も色も引き立ちます。
「新玉ねぎ」おすすめレシピ
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→ 「新玉ねぎのふろふき」
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まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんの新たまのスープ煮のレシピを紹介しました。新玉ねぎをまるごとじっくりと煮込んだとろけるようなやわらかさを楽しめるスープです。玉ねぎは、上下に十文字の切り込みを深めに入れると火が通りやすくなります。玉ねぎを取り出してから餡をつくると形崩れや煮崩れを防ぐことができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。