2024年2月20日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんの豚肉の花椒焼きのレシピです。
Contents
河野篤史さんの「豚肉の花椒焼き」のレシピ
今日のテーマ「豚肉いろいろ」の中から紹介された豚肉の花椒焼きは、しょうが焼き用の豚ロース肉をたれに漬け込みんでフライパンひとつで炒めるだけ！花椒のスパイシーさがクセになる炒め物です。豚肉をつける調味料に水を加えることで豚肉に水分が入り、焼いたときにやわらかく仕上がります。シャキシャキとしたピーマンがよいアクセントになっています。
材料（2人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用）200g
- ………
酢 大さじ1½
醤油 大さじ1½
水 大さじ1½
砂糖 小さじ1½
花椒粉 小さじ⅓
赤唐辛子（輪切り）2本
にんにく（みじん切り）小さじ2
生姜（みじん切り）小さじ1
- ………
ピーマン 2個
作り方
- 豚肉を漬ける
・豚ロース肉は、3等分にカットする。
・赤唐辛子は、種を除き、輪切りにする。 - ボウルに酢（大さじ1½）・醤油（大さじ1½）・水（大さじ1½）・砂糖（小さじ1½）・花椒粉（小さじ⅓）・赤唐辛子の輪切り（2本分）・みじん切りにしたにんにく（小さじ2）・生姜（小さじ1）を入れて混ぜ、しっかりと砂糖を溶かす。
- 豚肉を1枚ずつほぐしながら入れてもみ込み、10～15分間ほど漬ける。
……… - その他下ごしらえ
ピーマンは、縦半分にカットして種を取り除き、一口大にカットする。
……… - 炒める
鍋にサラダ油（適量）を熱し、ピーマンを中火で皮の部分が少しめくれて色が変わってくるまで炒め、一度、取り出す。 - 火を止めてサラダ油（適量）を足し、漬けた豚肉を汁気を切って、なるべく赤唐辛子を除いて広げ入れる。再び中火にかけ、動かさずに片面を煎り焼いてから大きく全体を炒める。
- 豚肉の色が完全に変わったらピーマンを戻し入れ、炒め合わせる。
- ボウルに残っている豚肉を漬けたたれを2回に分けて鍋肌から加え、たれを蒸発させながら炒め合わせ、全体に絡んだらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年2月20日 |
| 料理名 | 豚肉の花椒焼き |
| 料理人 | 河野篤史 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された河野篤史さんの豚肉の花椒焼きのレシピを紹介しました。しょうが焼き用の豚ロース肉をたれに漬け込みんでフライパンひとつで炒めるだけ！花椒のスパイシーさがクセになる炒め物です。豚肉をつける調味料に水を加えることで豚肉に水分が入り、焼いたときにやわらかく仕上がります。シャキシャキとしたピーマンがよいアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。