《DAIGOも台所》河野篤史「広東風麻婆豆腐」豆腐でメイン（2024年2月12日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・干し椎茸は、一晩水につけて戻す。時間がないときは、水につけてラップをして電子レンジ（600W）で3～4分間加熱して戻す。戻した椎茸は、粗みじん切りにする。
  ・豆腐は、2㎝角にカットする。中華スープ（200㎖）をボウルに入れ、豆腐をつけておく。
  ・青ねぎは、小口切りにする。
  ・合いびき肉は、醤油（小さじ1）・酒（小さじ1）・甜麵醬（小さじ1）を加えて揉み込み、下味をつける。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、ひき肉を強火で炒める。椎茸を加えて炒め、軽く水分を抜く。
• 炒めた肉と椎茸を端に寄せる。一度火を止めて空いたスペースにサラダ油（小さじ2）を足し、そこに豆板醤（小さじ2）・にんにくのみじん切り（小さじ1）を入れる。弱火にかけ、豆板醤とにんにくを炒める。
  
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• 煮る
  香りが立ったら全体を炒め合わせ、強火にして豆腐をスープごと加える。醤油（小さじ2）・オイスターソース（大さじ1½）・砂糖（大さじ1）・塩（1つまみ）を加え、中火にして2分間ほど煮る。
• 青ねぎを加え、水溶き片栗粉（大さじ1～1½）でとろみをつける。
• 強火にし、鍋肌からごま油（大さじ1）を回し入れて仕上げる。
  
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• お皿に盛り付け、ラー油（適量）をかけたらできあがり。