《DAIGOも台所》長谷川晃 「油揚げののし焼き」使える！油揚げ（2024年2月8日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・油揚げは、たっぷりの熱湯に入れ、途中で一度上下を返して合計で1分間以上茹でる。ペーパータオルではさんで水分をしっかりと取り、三辺を切って開く。切り落とした端は、3㎜角ほどに粗く刻む。
  ・れんこんは、5㎜角にカットする。水にサッとさらして水気を切る。
  
  ………
• 生地
  ボウルに鶏ひき肉（200g）を入れ、塩（小さじ⅔）を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
• 溶き卵（½個分）を2回くらいに分けて加え、その都度、練り混ぜる。醤油（小さじ1）・カレー粉（小さじ1½）を加えてさらに練り混ぜる。
• 長ねぎのみじん切り・れんこん・刻んだ油揚げを加えて混ぜる。
  
  ………
• 焼く
  開いた油揚げの内側に片栗粉（適量）を薄くまぶす。生地を等分にしてのせ、スプーンなどで端までしっかりと伸ばして広げる。最後にテーブルナイフで表面の凹凸を平らにし、四隅を整えて生地を均一に行き渡らせる。1枚を8等分にカットする。
• フライパンにサラダ油（適量）を熱し、生地を塗った面を下にして並べ入れて中火で焼く。
• 焼き色がついてきたら、油揚げの面に刷毛で醤油を薄く塗ってからひっくり返す。きれいな焼き色がついたら取り出し、お皿に盛り付けたらできあがり。