2024年2月7日に放送されたノンストップの「おうちで世界ごはん！」のコーナーで紹介された前田庸光さんの鶏もも肉のアヒージョのレシピです。
前田庸光さんの「鶏もも肉のアヒージョ」のレシピ
有名シェフがおうちでつくれる世界の絶品料理を紹介してくれるおうちで世界ごはん！今回は、ミシュランガイド東京で9年連続ビブグルマンに掲載されている代官山にあるスペインの米料理専門店「サル・イ・アモール」の料理長として活躍している前田庸光さんが鶏もも肉のアヒージョの作り方を教えてくれました。アヒージョは、にんにくとオイルで煮込んだ料理のこと。海鮮を使うイメージの強いアヒージョですが、鶏肉を使ったアヒージョがスペインの定番家庭料理。シンプルな味付けなので鶏肉の両面に塩・黒こしょうでしっかりと下味をつけるのがポイント！ハーブは、生のものを使う事で香りが格段によくなります。白ワインでコクを出すのもポイント！鶏肉もやわらかくなり、白ワインの酸味をいかして旨味も引き立ちます。仕上げにイタリアンパセリを加えて香りと彩りをプラスしています。
材料（2人分）
鶏もも肉 2枚
⊕塩 適量
⊕黒こしょう 適量にんにく 3～4かけ
ローズマリー 3～4本
タイム 3～4本
イタリアンパセリ 2枝
- ………
白ワイン 150㎖
塩 適量
※オリーブ油
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、3等分にカットし、塩（適量）・黒こしょう（適量）を両面にしっかりとふって下味をつける。
・にんにくは、粗みじん切りにする。
・ローズマリーは、葉を摘んで刻む。
・タイムは、葉を摘んで刻む。
・イタリアンパセリは、葉を摘んで刻む。
……… - フライパンにオリーブ油（大さじ2強）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて中火で6～7分間ほどじっくりと焼いて皮目にしっかりと焼き色をつける。
- 8割ほど火が通ったらひっくり返し、オリーブ油（大さじ1）を足す。弱火にしてにんにくを油めがけて加え、香りが立つまで炒める。
- ローズマリー・ハーブを加えてにんにくと一緒に炒める。
- にんにくに火が入り、色づいたら白ワイン（150㎖）を加え、強火にして煮詰める。途中煮汁をかけながら肉に火を通す。
- 白ワインがオイルと乳化してとろりとしたら、塩（適量）で味を調える。
- 仕上げにイタリアンパセリを加えて混ぜる。
……… - 鶏肉をお皿に盛り付け、フライパンのソースをにんにくごとたっぷりとかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2024年2月7日 |
| 料理名 | 鶏もも肉のアヒージョ |
| 料理人 | 前田庸光 |
「アヒージョ」おすすめレシピ
【こちらの「アヒージョ」レシピも人気です】
「ノンストップ」で紹介されたレシピ
まとめ
ノンストップで紹介された前田庸光さんの鶏もも肉のアヒージョのレシピを紹介しました。アヒージョは、にんにくとオイルで煮込んだ料理のこと。海鮮を使うイメージの強いアヒージョですが、鶏肉を使ったアヒージョがスペインの定番家庭料理。シンプルな味付けなので鶏肉の両面に塩・黒こしょうでしっかりと下味をつけるのがポイント！ハーブは、生のものを使う事で香りが格段によくなります。白ワインでコクを出すのもポイント！鶏肉もやわらかくなり、白ワインの酸味をいかして旨味も引き立ちます。仕上げにイタリアンパセリを加えて香りと彩りをプラスしています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。