2024年2月6日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんのお揚げじゃがのレシピです。
笠原将弘さんの 「お揚げじゃが」のレシピ
今回のきょうの料理では、「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」と題して豆腐をたっぷりと使ったボリューミーなおかずを2日間に渡って藤井恵さんと笠原将弘さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気、日本料理店店主の笠原将弘さん！肉や魚のかわりになる存在感でご飯がすすむおかず「鶏豆腐」「お揚げじゃが」「厚揚げの土手煮」の三品を紹介してくれました。
お揚げじゃがは、肉じゃがからヒントを得て精進料理のように肉の代わりに油揚げを使ってアレンジした一品です。油揚げは、大きめにカットして油抜きをしないで使うのがコクUPのポイント！油揚げは、煮る前にこんがりと焼き色をつけて食べ応えをUPします。ジュワーと汁を吸いこんでコクが増した油揚げが絶妙なアクセントになっています。
材料（2人分）
油揚げ 3枚（150g）
じゃがいも（メークイン）2個（200g）
にんじん ½本（50g）
玉ねぎ ½個（100g）
絹さや 6枚
- ………
だし カップ1½
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・油揚げは、長さを4～5等分にカットする。
・じゃがいもは、大きめの一口大にカットし、サッと洗う。
・にんじんは、よく洗い、皮ごと一口大の乱切りにする。
・玉ねぎは、8等分のくし形にカットする。
・絹さやは、スジを除く。
……… - 合わせ調味料
だし（カップ1½）・醤油（大さじ2）・酒（大さじ2）・砂糖（大さじ2）を混ぜ合わせておく。
……… - 炒める
フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、油揚げを広げて入れてサッと炒める。 - じゃがいも・にんじん・玉ねぎを加え、全体に油がなじみ、油揚げにこんがりと焼き色がつくまで炒める。
……… - 煮る
合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。弱火にし、アルミホイルで落とし蓋をしてじゃがいもがやわらかくなるまで10～15分間ほど煮る。 - 絹さやを加え、再び落とし蓋をして3分間ほど煮たらできあがり。
※時間があれば一度冷まし、食べるときに温めなおすとより味が染みます。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月6日 |
| 料理名 | お揚げじゃが |
| 料理人 | 笠原将弘 |
笠原将弘さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【鶏豆腐】
肉豆腐を牛肉ではなく、笠原さんが大好きだという鶏肉を使ってアレンジした一品。たんぱくな豆腐に鶏肉を合わせてコクとボリュームをUPするのがポイント！鶏肉は、煮る前に一度焼くことで香ばしさとコクがUPします。大きめにカットして食べ応えを出した木綿豆腐が鶏肉の旨味、甘辛いつゆをたっぷりと吸ってご飯がすすむこと間違いなしのおかずです。
【厚揚げの土手煮】
食べ応えのある厚揚げと濃厚な味噌味がよく合う一品です。味噌だれは、加熱してから加えることでツヤとこってり感がUPします。
藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【豆腐ハンバーグ】
「豆腐」×「鶏ひき肉」でつくる豆腐のおいしさをとことん追求してできたという藤井さん自慢の一品です。豆腐が肉よりもたくさん入っているのでふわふわに仕上がります。今回の豆腐の水切りは、ふっくらと仕上げるために控えめにするのがポイント！豆腐をひき肉より多く入ることでボリューム満点に仕上がります。焼くときに最初から蓋をすることで水分を逃さずふっくらと仕上がります。野菜餡かけでさらに栄養満点です。
【ぎせい豆腐】
「豆腐」×「卵」でつくる炒りつけた豆腐と野菜を一緒に混ぜ込んでボリュームをUPさせた玉子焼きです。今回の豆腐は、しっかりと水切りするのがポイント！野菜と一緒に炒めるときは、水分が出てこなくなるまで炒りつけます。甘じょっぱい味付けでお弁当にもおすすめです。
【厚揚げのおかかチーズ焼き】
「厚揚げ」×「チーズ」でつくる藤井さんが馴染みの豆腐屋さんから教わったというとっておきレシピ。照り焼きにした厚揚げとチーズの相性が抜群！まるで和風ピザのような味わいがクセになるおつまみにもおかずにもおすすめの一品です。
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まとめ
きょうの料理で紹介された笠原将弘さんのお揚げじゃがのレシピを紹介しました。肉じゃがからヒントを得て精進料理のように肉の代わりに油揚げを使ってアレンジした一品です。油揚げは、大きめにカットして油抜きをしないで使うのがコクUPのポイント！油揚げは、煮る前にこんがりと焼き色をつけて食べ応えをUPします。ジュワーと汁を吸いこんでコクが増した油揚げが絶妙なアクセントになっています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。