2024年1月23日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんのかれいのさっと煮のレシピです。
Contents
簾 達也さんの「かれいのさっと煮」のレシピ
今日のテーマ「短時間で煮込み風」の中から紹介されたかれいのさっと煮は、サッと煮ただけなのに本格的な味わいを楽しめる煮物です。カレイを煮る前に80℃くらいのお湯で霜降りすることで魚の臭みがとれて煮汁がおいしく仕上がります。
材料（2人分）
からすがれい 4切れ
焼き豆腐 120g
- ………
水 250㎖
酒 150㎖
砂糖 大さじ1½
みりん 80㎖
醤油 80㎖
生姜（薄切り）10g
- ………
青ねぎ 2本
生姜（皮をむいてせん切り）10g
作り方
- 下ごしらえ
・からすがれいは、ボウルに入れ、80℃くらいの湯をカレイが浸かるくらい加えて霜降りする。表面が白っぽくなったら湯を捨て、ボウルに水を加えてぬめりやうろこなどを取り除く。水気を拭く。
・焼き豆腐は、一口大にカットする。
・生姜は、煮汁に加えるもの（10g）は薄切り、仕上げに添えるもの（10g）は皮をむいてせん切りにする。
・青ねぎは、5㎝長さにカットする。
……… - 煮る
フライパンに水（250㎖）・酒（150㎖）・砂糖（大さじ1½）・みりん（80㎖）・醤油（80㎖）・薄切りにした生姜（10g）を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、カレイ・豆腐を加えて落とし蓋をして7分間ほど煮る。 - 青ねぎを加え、サッと火を通す。
……… - お皿に盛り付け、せん切りにした生姜をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年1月23日 |
| 料理名 | かれいのさっと煮 |
| 料理人 | 簾 達也 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんのかれいのさっと煮のレシピを紹介しました。サッと煮ただけなのに本格的な味わいを楽しめる煮物です。カレイを煮る前に80℃くらいのお湯で霜降りすることで魚の臭みがとれて煮汁がおいしく仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。