《DAIGOも台所》川﨑元太 「海老の花椒炒め」海老を味わう（2024年1月22日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・むきえびは、背ワタを取り除く。ボウルに入れ、塩を加えて軽く揉み込む。片栗粉を加えて再び揉み込む。水洗いし、水気をしっかりと取る。背に切り込みを入れておく。
  ・椎茸は、軸を除き、5㎜幅にカットする。
  ・ピーマンは、ヘタと種を除き、一口大にカットする。
  ・青ねぎは、5㎝長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
  ・生姜は、薄切りにする。
  
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• えびに下味をつける
  えびに塩（小さじ¼）・こしょう（適量）・酒（小さじ1）を加え、揉み込んで下味をつける。片栗粉（小さじ2）を加えて全体にまぶす。
  
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• 合わせ調味料
  砂糖（小さじ⅔）・酒（小さじ1）・醤油（小さじ2）・酢（小さじ2）・花椒粉（小さじ½）を混ぜ合わせる。最後にごま油（小さじ½）を加え、さらに混ぜる。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、椎茸・ピーマンを中火で炒め、火を消して取り出す。
• サラダ油（適量）を足し、えびを入れる。えびを広げたら再び火にかけ、両面を焼いて7割くらい火を通す。
• 青ねぎの白い部分・生姜を加え、中火でサッと炒める。
• 粗びき黒こしょう（小さじ1）を加えて炒める。
• 椎茸・ピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加える。強火にし、合わせ調味料を2回に分けて加え、全体に絡めたらできあがり。