2023年12月26日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんのたたきごぼうのレシピです。
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大原千鶴さんの「たたきごぼう」のレシピ
今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん!作りやすい家庭料理が評判です。今回は、大原流おせちと年末年始のおもてなしの一品としてたたきごぼうのレシピを紹介してくれました。保存容器に入れ、冷蔵で5日間ほど保存できます。
たたきごぼう
Cuisine: 和風材料
ごぼう(細めのもの)2~3本(260g)
にんじん ¼本(40g)
- ………
すり白ごま 大さじ2
砂糖 大さじ2
酢 大さじ2
淡口醤油 大さじ2
- ………
粉山椒 適宜
※揚げ油・片栗粉
作り方
- 下ごしらえ
・ごぼうは、よく洗い、すりこ木などで軽く叩く。4㎝長さにカットし、太い部分は縦半分にカットする。
・にんじんは、皮をむき、ごぼうと同じくらいの大きさにカットする。
……… - たれ
ボウルにすり白ごま(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・酢(大さじ2)・淡口醤油(大さじ2)を入れて混ぜ合わせておく。
……… - 揚げる
ごぼうに片栗粉(大さじ1)をまぶす。 - 直径24㎝のフライパンに揚げ油(1㎝深さ)を弱めの中火で熱し、ごぼうを入れる。表面が固まってきたらときどき返しながらカラリとして竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで揚げる。
- 揚がったら取り出して油を切る。
- にんじんに残った片栗粉をまぶし、揚げ油に入れる。少し火を強めて油の温度を上げ、返しながら揚げて火を通し、油をきる。
……… - たれで和える
揚げたごぼう・にんじんが熱いうちにたれに加えて和え、そのまま冷ます。 - お皿に盛り付け、お好みで粉山椒(少々)をふったらできあがり。
番組情報
番組名 | キューピー3分クッキング |
放送日 | 2023年12月26日 |
料理名 | たたきごぼう |
料理人 | 大原千鶴 |
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まとめ
キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんのたたきごぼうのレシピを紹介しました。保存容器に入れ、冷蔵で約5日保存できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。