ワタナベマキさんの「えびとブロッコリーのとろみ煮」のレシピ

「キューピー3分クッキング」今週の先生は、旬の素材を生かした家庭料理らしい日常のおかずレシピを紹介してくれる人気の料理研究家、ワタナベマキさん！
今日の一品、えびとブロッコリーのとろみ煮は、素材の旨味を生かしたシンプルな塩味にエビの出汁をプラスしておいしく仕上げたとろみ煮です。えびの殻は捨てずに空炒りしてから出汁をとり、煮汁に活用するのがポイント！鮮やかな色合いも食欲をそそるおかずです。

えびとブロッコリーのとろみ煮

Cuisine: 中華風

カロリー（1人前）

150

kcal

塩分（1人前）

2.3

材料（2人分）

エビ（殻付き/無頭）8尾（150g）
⊕片栗粉　適量
ブロッコリー　½個（150g）
⊕水　1カップ
⊕塩　少々
長ねぎ　½本（50g）
銀杏（殻付き）8粒
⊕水　適量
⊕塩　少々
生姜　1かけ
………
水　¾カップ
酒　大さじ1
塩　小さじ⅔
片栗粉　小さじ2（同量の水で溶く）
ごま油　小さじ2

作り方

下ごしらえ
・エビは、ボウルに入れ、片栗粉（適量）を加えて揉み込む。流水で2～3回水を替えながらしっかりと洗い、水気を拭きとる。尾と1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタがあれば取り除く。※殻は取っておきます。
・ブロッコリーは、小房に分ける。フライパンに水（1カップ）を沸かし、塩（少々）を加えてブロッコリーを入れ、蓋をして3分間ほど蒸し茹でにする。ザルに上げ、湯を切る。
・長ねぎは、斜め薄切りにする。
・銀杏は、割って殻を取り除く。小鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて塩（少々）を加えて火にかける。沸騰したら玉じゃくしの底で転がしながら5分間ほど茹で、水にとって薄皮を除く。
・生姜は、せん切りにする。

………
ブロッコリーを茹でたフライパンの水気を拭いて火にかけ、エビの殻をを入れて色が変わるまで空炒りする。
水（¾カップ）・酒（大さじ1）を加えてひと煮立ちさせ、エビの殻をとり出す。
長ねぎ・生姜・エビ・ブロッコリー・銀杏を加え、塩（小さじ⅔）をふる。蓋をして2分間ほど蒸し煮にする。
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2 を同量の水で溶いたもの）を回し入れ、しっかりと煮立たせて混ぜながらとろみをつける。
ごま油（小さじ2）を回し入れ、混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名	キューピー3分クッキング
放送日	2023年12月11日
料理名	えびとブロッコリーのとろみ煮
料理人	ワタナベマキ

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まとめ

キューピー3分クッキングで紹介されたワタナベマキさんのえびとブロッコリーのとろみ煮のレシピを紹介しました。素材の旨味を生かしたシンプルな塩味にエビの出汁をプラスしておいしく仕上げたとろみ煮です。えびの殻は捨てずに空炒りしてから出汁をとり、煮汁に活用するのがポイント！鮮やかな色合いも食欲をそそるおかずです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。