《おかずのクッキング》チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ(コウケンテツ)

2021年1月16日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたチキンのふんわり揚げ 黒酢だれのレシピです。

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ

Course: 中華風

チキンのふんわり揚げ 黒酢だれは、ふわふわの衣をまとったジューシーな鶏肉に食欲をそそる黒酢だれをかけた一品です。

材料(2~3人分)

  • 鶏むね肉 1枚
    ≫≫塩・小麦粉 各適量

  • れんこん 小1節

  • 椎茸 2~3枚

  • 溶き卵 1個分
    ≫≫塩 少々
    ………………

  • 黒酢 大さじ3

  • 砂糖 大さじ2

  • 酒 大さじ1

  • 片栗粉 小さじ½

  • 醤油 大さじ2

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏むね肉は、短時間で火が通るように繊維を断ち切るように厚さ1㎝くらいのそぎ切りにする。切った鶏肉に軽く塩(適量)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
  • れんこんは、7㎜厚さの輪切りにする。
  • 椎茸は石づきを取り、2等分に割る。

    ………………
  • 揚げ焼き
    フライパンに油(深さ2㎝ほど)を入れ、170℃に熱する。れんこん・椎茸を1~2分揚げ、取り出して油を切る。
  • 塩(少々)を加えた溶き卵(1個分)に鶏肉をサッとくぐらせてからフライパンの油の中に入れ、残った卵液は上から鶏肉にかけ追い衣にする。触らずに2分ほどおいて卵が固まってきたら、裏返してさらに2分ほど揚げ焼きにする。取り出して油を切る。

    ………………
  • 黒酢だれ
    小さめのフライパンに黒酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ1)・片栗粉(小さじ½)・醤油(大さじ2)に入れ、すべてを混ぜ合わせてから火にかける。煮立ててとろみをつける。

    ………………
  • お皿に揚げたれんこん・椎茸・鶏肉を盛り付け、黒酢だれをかけたらできあがり。

Notes

  • 椎茸はどんどん油を吸ってしまうので先にれんこんを入れて温度を確かめるのがおすすめ。れんこんを少し油につけてじゅわじゅわっと小さな泡がでてきたら揚げ頃!揚げ具合は、お好みで。
  • 卵の衣をまとうことで鶏むね肉のやわらかさを生かしています。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年1月16日
料理名チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ
料理人コウケンテツ
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