2023年8月8日に放送されたマツコの知らない世界で紹介された小林まさみさん・まさるさんのナスと鶏肉のゴマ味噌煮のレシピです。
小林まさみ・まさるさんの「ナスと鶏肉のゴマ味噌煮」のレシピ
料理研究家の小林まさみさんと舅でアシスタントでもあるまさるさんと一年ぶりに登場。前回は冷奴アレンジレシピを紹介してくれましたが、今回は焼く・揚げる・炒めると万能食材のなすを使った料理をたっぷりと紹介してくれました。
ナスと鶏肉のゴマ味噌煮は、だし汁で煮込んだなすと鶏肉に味噌や練りごまを加えてこっくりとした味わいに仕上げた一品です。鶏肉の代わりに豚バラ肉でつくってもおいしくできます。
材料（2人分）
なす 4本（約350g）
鶏もも肉（小）1枚（200g）
- ………
だし汁（カツオ昆布）1½カップ
砂糖 大さじ1½
醤油 小さじ2
味噌 大さじ1½
練りごま（白）大さじ1
- ………
すりごま（白）大さじ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・なすは、ヘタを切り落とし、2～3㎝厚さの輪切りにする。
・鶏もも肉は、スジと余分な脂を取り除き、4㎝大にカットする。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて強めの中火で焼く。 - 皮目にこんがりと焼き色がついたらひっくり返し、なすを加えて鶏肉や油の旨味を吸い込ませるように2～3分間ほど炒める。
……… - 煮る
だし汁（1½カップ）・砂糖（大さじ1½）・醤油（小さじ2）を加え、煮立ったら落とし蓋をして中火で10分間ほど煮る。 - 味噌（大さじ1½）・練りごま（大さじ1）を煮汁を少し加えて溶いてから加え、さらに2～3分間ほど煮る。
……… - お皿に盛り付け、白すりごま（大さじ½）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | マツコの知らない世界 |
| 放送日 | 2023年8月8日 |
| 料理名 | ナスと鶏肉のゴマ味噌煮 |
| 料理人 | 小林まさみ・まさる |
小林まさみさん・まさるさんの「絶品なす料理」レシピ一覧
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焼きなすアレンジレシピ
焼きナスの昆布〆
小林まさるさんおすすめの焼きなすレシピ！焼いたなすを昆布で挟んで冷蔵庫に一晩おいて昆布の旨味をなすに染み込ませた一品。2～3日間ほど冷蔵庫においてもOK。ねっとり感がよりUPします。
焼きナスの柚子胡椒そうめん
小林まさみさんおすすめの焼きなすアレンジレシピ！そうめんに焼いたなすと蒸したささ身をトッピングした一品です。焼いたなすの香りややわらかい食感がそうめんと相性抜群。ゆず胡椒が味をひきしめています。ごま油をちょっと足して味変するのもおすすめ。さっぱり味のそうめんにコクがプラスされます。
焼きナスの味噌汁
小林家ではおなじみだという焼きなすアレンジレシピ！皮をむいた焼きなすをラップで包んで冷凍保存、解凍して味噌汁の具として使った一品です。
焼きナスのところてん
焼きなすをところてんの上にのせて酢醤油でさっぱりといただく小林家おすすめの焼きなすアレンジレシピです。
ご当地なす料理をアレンジ
ナスのたたき
高知県のご当地なす料理「なすのたたき」を小林流にアレンジした一品です。素揚げにしたなすの上にほぐした塩サバとたっぷりの薬味をのせ、ポン酢醤油でさっぱりといただきます。
ご当地なすの宝庫！新潟のなすで絶品3品
ふかしナス ザーサイだれ
ふかした新潟県のご当地なす「中島巾着」にザーサイにごま油などを合わせた搾菜だれをかけていただきます。新潟では、暑さを凌ぐために「蒸しなす」が定番！ザーサイの塩気とごま油のコクが蒸しなすと相性抜群です。市販のなすで作ってもおいしくできます。ごまだれをかけるのもおすすめです。
ナスと煮干しのくたくた煮
やわらかく煮込まれたなすに煮干しのコクと旨味が染み込んだ一品。冷蔵庫で保存も可能！冷めてもおいしくいただけるのでたくさん作ってそうめんにのせて煮汁と醤油を少し回しかけ、混ぜて食べるのもおすすめです。
越の丸茄子のナス田楽
なすと田楽味噌の甘さがよく合う一品です。越の丸茄子は、皮もやわらかいので皮までおいしくいただけます。
ご飯がすすむ！最強「なす」おかず
ナスの丸ごとメンチカツ
なすがひき肉の旨味と油の旨味を吸って絶品。野菜嫌いな子どもにもおすすめの一品です。
ナスとイカの醤油煮
両面を焼いたなすをイカと一緒にだし汁や醤油でじっくりと煮込んだ一品です。イカの旨味がなすに染み込んだ滋味深い味わいを楽しめます。
ナスの豚バラ巻き
豚バラ肉で巻いたなすを焼き、すりおろした玉ねぎをたっぷりと使ったたれを絡めて仕上げた一品です。豚肉の旨味を吸い込んだなすが絶品！ご飯ともよく合います。
ナスと鶏肉のゴマ味噌煮
だし汁で煮込んだなすと鶏肉に味噌や練りごまを加えてこっくりとした味わいに仕上げた一品です。鶏肉の代わりに豚バラ肉でつくってもおいしくできます。
小林まさみさん・まさるさんの「ひんやり旨い！冷奴アレンジ」レシピ一覧
「キューピー3分クッキング」でおなじみの料理研究家 小林まさみさん＆アシスタントを務める89歳の義父 小林まさるさんの名コンビが、暑い夏にピッタリの冷奴の魅力をたっぷりと紹介！激ウマトッピングで食べる冷奴レシピ・ご飯がススむおかず冷奴レシピ・新食感で酒と合うおつまみ冷奴レシピは、どれも家庭で簡単につくれる絶品&ヘルシーな品ばかりです。
まとめ
マツコの知らない世界で紹介された小林まさみ・まさるさんのナスと鶏肉のゴマ味噌煮のレシピを紹介しました。だし汁で煮込んだなすと鶏肉に味噌や練りごまを加えてこっくりとした味わいに仕上げた一品です。鶏肉の代わりに豚バラ肉でつくってもおいしくできます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。