大原千鶴さんの「なすの泥亀煮」のレシピ

今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん！作りやすい家庭料理が評判です。今回は、「なすの泥亀煮」と「鯛の塩焼きわさび酢添え」がお献立として紹介されました。なすの泥亀煮は、ごまの風味が食欲をそそる京都ではよく親しまれているおばんざいです。冷蔵庫で3日間ほど保存可能！冷たくてもおいしく食べられます。

なすの泥亀煮

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

258

kcal

塩分（1人前）

2.3

材料（2人分）

なす　4個（400g）
⊕塩水　水 2½カップ+ 塩小さじ1
………
だし汁　¾カップ
砂糖　小さじ2
淡口醤油　小さじ2
味噌　大さじ1
すり白ごま　大さじ2～3
………
おろし生姜　1かけ分

※ごま油

作り方

下ごしらえ
なすは、ヘタを切り落とし、縦半分にカットする。皮目に斜め格子状に切り目を入れる。水（2½カップ）・塩（小さじ1）を合わせた塩水に5分間ほどさらし、水気をしっかりと拭きとる。

………
フライパンにごま油（大さじ2）を皮目を下にして並べ入れる。蓋をして途中で返しながら両面がしんなりしてやわらかくなるまで蒸し焼きにする。
※途中でごま油が足りない場合は、足してください。
だし汁（¾カップ）・砂糖（小さじ2）・淡口醤油（小さじ2）を加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、3分間ほど煮る。
なすを少し端に寄せて味噌（大さじ1）を溶き入れ、なす全体に絡める。
※煮汁が多いときは、少し煮つめてください。
すり白ごま（大さじ2～3）を加え、全体によく絡める。
火を止め、粗熱を取る。

………
お皿に盛り付け、おろし生姜をのせたらできあがり。