《キューピー3分クッキング》ワタナベマキ「鶏むね肉となすの煮びたし」2022年7月25日

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏むね肉は、繊維を断ち切るように1.5㎝厚さくらいのそぎ切りにする。塩（少々）をふり、全体になじませる。
  ・なすは、額とヘタを取り除き、ピーラーで皮をむく。水にさらしてアク抜きをする。
  ・ミニトマトは、後で湯むきがしやすいように1か所切り目を入れる。
  ・しし唐辛子は、長い軸があれば食べやすいようにカットする。
  
  ………
• 茹でる
  鍋に湯を沸かし、ミニトマト・しし唐辛子を入れて40秒間ほど茹でる。引き上げて冷水に落とす。ミニトマトは、皮を湯むきする。ミニトマト・しし唐辛子ともに水気を拭き取り、バットに入れる。
• 同じ湯を再度沸かし、なすを入れてやわらかくなるまで7～8分間ほど茹でる。ペーパータオルの上にとり、4つ割りに裂いて水気をペーパーで押さえ、ミニトマト・しし唐辛子を入れたバットに加える。
• 鶏肉に片栗粉（大さじ1½）をしっかりとまぶす。同じ湯に酒（大さじ1）を加えて煮立ててから弱火にし、3分間ほど茹でて火を通す。ペーパータオルで水気をふき、同じバットに加える。
  
  ………
• 浸し汁に浸す
  だし汁（1カップ）を鍋に入れて火にかけ、酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・醤油（小さじ1）、梅干しを手でちぎって種ごと加える。
• しっかりとひと煮立ちさせてから、鶏肉や野菜を入れたバットに回しかけて粗熱が取れるまで浸したらできあがり。冷蔵庫で一晩冷やしてもおいしく食べられます。