大原千鶴さんの「衣笠丼」のレシピ

今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん！作りやすい家庭料理が評判です。今日の一品として紹介された衣笠丼は、甘辛く煮た油揚げと青ねぎを卵でとじご飯の上にのせて食べる丼です。きつね丼のことですが、京都では衣笠丼として親しまれています。油揚げは、油抜きをしないで使うことで油がコクになります。ふっくらとした食感を楽しむために油揚げを大きめにカットするのもポイントです。

衣笠丼

Cuisine: 和風

カロリー（1人前）

566

kcal

塩分（1人前）

2.4

材料（2人分）

油揚げ　2枚（100g）
青ねぎ　1本（40g）
卵　3個
………
水　¾カップ
砂糖　大さじ1
淡口醤油　大さじ1½
………
ご飯（温かいもの）300g
粉山椒　少々

作り方

下ごしらえ
・油揚げは、横3㎝幅にカットする。
・青ねぎは、斜め薄切りにする。
・卵は、溶きほぐしておく。

………
煮る
フライパンに油揚げ・水（¾カップ）・砂糖（大さじ1）・淡口醤油（大さじ1½）を入れて火にかけて煮る。
煮立ってきたら青ねぎを加えて具材がしんなりとするまで2分間ほど煮る。
溶いた卵を回し入れて菜箸でざっと混ぜ、半熟状になったら火を止める。

………
丼によそったご飯の上にのせ、粉山椒（少々）をふったらできあがり。

番組情報

番組名	キューピー3分クッキング
放送日	2023年7月3日
料理名	衣笠丼
料理人	大原千鶴

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まとめ

キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの衣笠丼のレシピを紹介しました。甘辛く煮た油揚げと青ねぎを卵でとじご飯の上にのせて食べる丼です。きつね丼のことですが、京都では衣笠丼として親しまれています。油揚げは、油抜きをしないで使うことで油がコクになります。ふっくらとした食感を楽しむために油揚げを大きめにカットするのもポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。