《DAIGOも台所》長谷川晃 「いかのわた焼き」1年ぶりにイカをさばこう（2023年6月26日）

作り方

• イカの下処理
  スルメイカは、指で軟骨を外して引き抜く。指を入れて膜を外し、胴を引っ張って脚を引き抜き、残っている内臓は指で取り出す。
• 胴・脚を水洗いし、墨袋を取る。
• 水気を拭き取り、胴は1㎝幅の輪切りにする。脚は目玉の下でカットし、クチバシを取り除く。長い2本の脚は長さを半分にカットし、あとは2本ずつくっつけた状態でカットする。
  
  ………
• イカワタのたれ
  イカの肝（ワタ）は、縦に切り込みを入れて薄皮を取り除き、包丁で軽く叩く。
• 叩いたワタをボウルに入れ、酒（大さじ2）・醤油（大さじ1½）を加えてよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• その他下ごしらえ
  ・アスパラガスは、5㎝長さにカットする。
  ・生姜は、みじん切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1½）を熱し、生姜のみじん切りを香りが立つまで炒める。
• アスパラガスを加え、炒める。
• アスパラガスに火が通ったら、イカを加えて90％ほど火を通すイメージでサッと炒め、アスパラガス＆イカは、一度、取り出す。
• 同じフライパンにバター（10g）を熱して溶かし、イカのワタのたれを加えて焦がさないように気をつけて混ぜながら強火で煮詰める。
• 全体の泡が大きな状態になってきたら、取り出していたアスパラガス＆イカを戻し入れて全体を絡める。
  
  ………
• お皿に盛り付け、青ねぎを散らしたらできあがり。