《キューピー3分クッキング》小林まさみ「いわしのソテー ミニトマトソース」2023年6月26日

作り方

• イワシの下処理
  イワシは、ウロコをこそげ取り、頭を切り落とす。腹側に排泄口まで切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出し、真ん中にある血合いの部分に軽く切り込みを入れる。
• 中骨の際を指の腹でなぞるようにしてしっかりと水洗いし、水気をお腹の中までしっかりとふく。
• 腹側から中骨のすぐ上に両手の親指を差し込み、頭と尾の両側に動かして開く。
• 尾を折って中骨を外し、腹骨は包丁で削ぎ取る。皮目にある背ビレをカットする。
• イワシの身側に塩（2つまみ）・こしょう（少々）をふる。
• 焼く直前に小麦粉（適量）を茶こしでふって両面に薄くまぶす。
  
  ………
• イワシを焼く
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、イワシを余分な粉をはたいて身側を下にして並べ入れ、強めの中火でこんがりとするまで1～2分間ほど焼く。
• ひっくり返して皮目も強めの中火で1～2分間ほど焼いて火を通し、お皿に盛り付けておく。
  
  ………
• ミニトマトソース
  ミニトマトは、横半分にカットする。
• イワシを焼いたフライパンを拭き、オリーブ油（大さじ½）・にんにくのみじん切り（小さじ1）を入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。
• ミニトマト・パセリのみじん切り（大さじ3）・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）を加え、トマトの皮がシワッとしてくるくらいまで炒める。
• レモン汁（大さじ1）を加え、サッと炒め合わせる。
  
  ………
• お皿に盛り付けておいたイワシにミニトマトソースをかけたらできあがり。