《うまいッ!》「いわしのお酢煮」お酢マジック活用レシピ & 飯尾醸造「米酢」通販・お取り寄せ情報(2022年6月6日)

いわしのお酢煮

2022年6月6日に放送されたうまいッ!で紹介された飯尾醸造 飯尾綾子さんのいわしのお酢煮のレシピです。

「いわしのお酢煮」飯尾醸造 飯尾綾子

いわしのお酢煮は、酢洗いして臭みを取り除いたイワシを酢で煮ることで小骨もやわらかく、食べやすく仕上げた一品です。酢には、カルシウムを溶かして小骨をやわらかくする効果だけでなく、カルシウムを腸から吸収しやすくする力もあります。

材料(4人分)

  • イワシ 4尾
    ≫≫酢水:水 1ℓ+酢 大さじ1

  • 水 100㎖ほど

  • 日本酒 大さじ2

  • 酢 大さじ1

  • 生姜(せん切り)2かけ

  • ………
  • 醤油 大さじ2½

  • みりん 大さじ2½

  • 酢 大さじ3

作り方

  • イワシは、頭・内臓を取り除く。水(1ℓ)に酢(大さじ1)を加えた酢水でイワシをきれいに洗い、ペーパータオルで押さえて水気を取る。
  • 酢洗いしたイワシを鍋に入れ、水(100㎖ほど)をイワシがひたひたになるように加える。日本酒(大さじ2)・酢(大さじ1)を加え、せん切りにした生姜をイワシの上にのせる。
  • 火にかけ、落とし蓋をして水分が半分くらいになるまで10分間ほど煮る。
  • 醤油(大さじ2½)・みりん(大さじ2½)・酢(大さじ3)を加え、蓋をして中火で汁気がなくなってくるまで10分間ほど煮たらできあがり。

飯尾醸造(京都府宮津市)の米酢

飯尾醸造は、120年以上続く酢の醸造蔵です。受け継がれてきた伝統を守り醸造されている米酢は、濃厚な米のうまみと甘みが特徴です。

米酢は、日本農林規格では1ℓにつき米40gを使うことが定められていますが、飯尾醸造では1ℓにつき200gの米を使用。さらにプレミアム米酢では1ℓにつき320gもの米を使用しています。

番組情報

番組名NHKうまいッ!
放送日2022年6月6日
料理名いわしのお酢煮
料理人飯尾醸造 飯尾綾子

同日紹介された「牛肉とキャベツのビネガー炒め」のレシピ

牛肉とキャベツのビネガー炒めは、お肉をやわらかく、さっぱりと仕上げる下味のお酢、キャベツの甘みを引き出すお酢、食欲をそそる香りのお酢と「酢」を三段活用したさっぱりとした味わいの炒め物です。

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