2023年6月5日に放送されたきょうの料理で紹介された杵島直美さんのごまねぎじょうゆだれのレシピです。
杵島直美さんの 「ごまねぎじょうゆだれ」のレシピ
今回のきょうの料理には、「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」と題して2日間に渡って杵島直美さん・小田真規子さんが香味野菜を使った自家製の薬味だれのレシピを紹介してくれました。1日めに登場した杵島直美さんが紹介してくれたのは、「ごまねぎしょうゆだれ」と「しょうがみそだれ」です。
ごまねぎしょうゆだれは、醤油・酒・みりんをベースにすりごま・ねぎをたっぷりと使った薬味だれです。冷奴にかけたり、生野菜にドレッシング代わりにかける他、刺身にかけるだけで漬け刺身に、焼きめしの味付けに使えばおいしい昭和の焼きめしになるなど様々な用途に使えます。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。時間が経ってねぎやごまが浮いてきた場合は、使う前にもう一度全体を混ぜてください。
材料（作りやすい分量）
ねぎ（青い部分も含む）½本（40g）
- ………
醤油 カップ½
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
- ………
すりごま（白）大さじ3
作り方
- 下ごしらえ
ねぎは、粗みじん切りにする。青い部分は、開いて包丁の刃先でぬめりをこそげ取り、粗みじん切りにする。
……… - ボウルに醤油（カップ½）・酒（大さじ3）・みりん（大さじ3）を入れる。
※アルコールが気になる場合は、酒・みりんを煮立てて冷ましてから使ってください。 - 白すりごま（大さじ3）を加え、混ぜる。
- 刻んだねぎを加え、混ぜ合わせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年6月5日 |
| 料理名 | ごまねぎじょうゆだれ |
| 料理人 | 杵島直美 |
杵島直美さんの「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」レシピ
【ごまねぎじょうゆのづけ刺身】
お好みのお刺身をごまねぎじょうゆだれに5分間ほどつけるだけの簡単レシピ！下に敷いたレタスと一緒に食べればサラダ感覚でいただけます。漬けた刺身をご飯にのせて丼にしたり、お茶漬けにして食べるのもおすすめです。
【ごまねぎじょうゆの焼きめし】
ごまねぎじょうゆだれで味付けした昭和の味を楽しめる焼きめしです。ご飯に先に味付けしてから具材を加えるのがポイント！きゅうりとみょうがは、最後に加えてサッと炒めて半生状態にするとシャキッとした食感を楽しめます。
【しょうがみそだれ】
生姜と味噌は相性抜群！おろし生姜をたっぷりと加えた練り味噌は、コクがあるのに後味はさっぱりとしています。焼いた鮭にかけたり、こんにゃくや焼き豆腐にかけて田楽にしたり、甜麵醬代わりに中華料理に使うのもおすすめです。
【厚揚げの田楽】
焼いた厚揚げにしょうがみそだれをかけるだけの簡単レシピです。しょうがみそだれに入っている生姜がいい仕事をしています。
【きゅうりとわかめのしょうが酢みそ】
みそだれに酢を加えてつくる酢みそできゅうり・わかめ・しらす干しを和えた一品。酢みそには、溶きがらしを加えて少し大人の味に仕上げています。
薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず（杵島直美・小田真規子）紹介されたレシピ一覧
2023年6月5日・6日に放送されたきょうの料理では、「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」と題してねぎ・生姜などの香味野菜を使った自家製の薬味だれのレシピが2日間に渡って紹介されました。おかずにかけるだけで味が決まるので調理の手間もラクになります。その薬味だれを使ったさっぱり＆ボリュームおかずも合わせて紹介されました。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された杵島直美さんのごまねぎじょうゆだれのレシピを紹介しました。醤油・酒・みりんをベースにすりごま・ねぎをたっぷりと使った薬味だれです。冷奴にかけたり、生野菜にドレッシング代わりにかける他、刺身にかけるだけで漬け刺身に、焼きめしの味付けに使えばおいしい昭和の焼きめしになるなど様々な用途に使えます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。