2023年6月2日に放送されたノンストップの「中山優馬のゆウマいごはん」のコーナーで紹介された北京チキンのレシピです。
Contents
中山優馬さんの「北京チキン」のレシピ
今回、中山優馬さんが紹介してくれた一品は、北京チキン!中華の定番、北京ダックを鶏肉を使ってアレンジした一品です。鶏肉は、重石をのせて平らにして焼き、皮をパリパリに仕上げるのがポイントです。
材料(2~3人分)
鶏もも肉 1枚
⊕塩 小さじ¼
⊕黒こしょう 適量はちみつ 大さじ1
醤油 小さじ½
粉山椒 小さじ¼
- ………
きゅうり ½本
長ねぎ ½本
春巻きの皮 5枚
- ………
甜麺醤 大さじ1½
マヨネーズ 大さじ1½
作り方
- 鶏肉
鶏もも肉は、厚みのある部分は切り込みを入れて開き、皮目にフォークを刺して穴をあける。塩(小さじ¼)・黒こしょう(適量)を両面にふって下味をつける。 - フライパンを油をひかずに熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。アルミホイルをかぶせ、水を入れた鍋を重石としてのせて中火で5~6分間ほど焼く。
- 皮目に香ばしい焼き色がついたらひっくり返し、重石やアルミホイルはせずに2~3分間ほど焼いて火を通す。
- はちみつ(大さじ1)・醤油(小さじ½)を混ぜ合わせた合わせだれを鶏肉の皮目全体にかけ、粉山椒(小さじ¼)をふる。
- 鶏肉を取り出して縦半分にカットし、さらに1~1.5㎝幅にカットする。お皿に盛り付け、フライパンに残ったたれをかける。
……… - 仕上げ
・きゅうりは、4~5㎝長さの細切りにする。
・長ねぎは、4~5㎝長さのせん切りにする。水にさらし、水気を絞る。
・春巻きの皮は、1枚ずつ剥がして斜め半分にカットする。耐熱皿にのせ、濡らしてかたく絞ったペーパータオルをかけてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)で20秒間加熱する。 - 甜麵醬(大さじ1½)・マヨネーズ(大さじ1½)を混ぜ合わせ、たれをつくる。
- きゅうり・長ねぎ・春巻きの皮・たれを鶏肉に添えたらできあがり。春巻きの皮に鶏肉・きゅうり・長ねぎをのせてたれをつけ、巻いていただきます。
番組情報
番組名 | ノンストップ |
放送日 | 2023年6月2日 |
料理名 | 北京チキン |
料理人 | 中山優馬 |
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まとめ
ノンストップで紹介された中山優馬さんの北京チキンのレシピを紹介しました。中華の定番、北京ダックを鶏肉を使ってアレンジした一品です。鶏肉は、重石をのせて平らにして焼き、皮をパリパリに仕上げるのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。